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正宗滑溜里脊的做法(滑溜里脊怎么做好吃)

导语:美食做法——滑溜里脊

滑溜里脊是一道美食,由猪里脊,鸡蛋清,黄瓜,豆油等食材制成。口味清香,肉片滑嫩,清爽适口。有滋阴清热,润燥止渴的作用。

原料

猪里脊150克,鸡蛋清25克,黄瓜25克,豆油300克(实耗50克),精盐3克,大葱1克,味精2克,芝麻油10克,淀粉25克。

做法一

1、 猪里脊去筋膜,切成片,放入清水中将血沫漂净,挤去水分,加1克盐,12.5克淀粉、蛋清,将里脊片上匀浆芡,待用。

2、大蒜去皮,洗净,切片;黄瓜洗净,切片

3、 再将盐、味精、葱片、大蒜片,黄瓜片、淀粉和150毫升清水放入碗内,勾兑成粉芡汁。

4、 炒锅烧热,放入豆油,烧三成热,放入上好的里脊片,用筷子拔散,熟后,捞出,余油倒入油罐。

5、 炒锅内,倒入滑过油的里脊片,烧热,放入勾兑好的粉芡汁,炒匀,淋上芝麻油,即可。

作用

滋阴清热,润燥止渴。

做法二

〔主料辅料〕

羊里脊肉..250克 鲜姜.....5克

南荠.....40克 淀粉.....30克

黄瓜.....10克 鸡油.....20克

鲜牛奶....40克 花生油...500克

蛋清.....30克(实耗 60克)

味精.....2克 高汤.....少许

净葱.....10克

〔烹制方法〕

1.将羊肉横刀切片。南荠洗净去皮切片,黄瓜切片,姜切细末,葱切寸长丝。

2.羊肉片加盐、味精各 1克抓匀入味,用蛋清将淀粉 10克澥开,将羊肉片上浆。

3.用碗放入牛奶、味精、精盐各 1克,葱丝、姜末、南荠、黄瓜片,再将淀粉 20克用水澥开,一起倒入碗内加少许高汤,调成白色芡汁。

4.炒勺上火,倒入花生油,烧至油温四五成热,将浆好的肉片抓散下勺,用筷子拨散,用手勺推动滑油,滑好后倒入漏勺滗油。炒勺再上火,留底油10克倒入滑好的肉片,再将碗芡调匀倒入勺内,用手勺推动两下,淋入鸡油20克,出勺装盘即成。

〔工艺关键〕

1.选肉要精,确保软嫩,上浆不宜过厚,滑油时油温不宜过热,但要防止油凉脱浆。

2.炒勺要刷净,使用净油,保持此菜呈乳白色。

〔风味特点〕此菜为北京家常风味。白绿相间,颜色艳丽;质地滑嫩,咸鲜清爽。

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