> 房产
老北京爆肚的做法和配方(老北京爆肚的做法正宗窍门)
导语:老北京爆肚的做法
食材用料
白菜 200g
韭菜花 1汤匙,
盐 1/2茶匙
生抽 1汤匙
香油 1茶匙
葱姜 适量
辣油 1茶匙
酱豆腐 1块
芝麻酱 5汤匙
白糖 1茶匙
花椒 少许
料酒 30ml
鲜百叶 250g
老北京爆肚的做法1.准备好所需调料,如果没有现成辣油,可以用干辣椒现榨。现榨的话干辣椒泡水里10分钟。
2.芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开,用筷子滑过芝麻酱后,纹路清洗,稍后慢慢消失状态最佳。
3.酱豆腐放在小碗中碾碎,最好再加点酱豆腐汤。
4.把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀。
5.加入生抽、盐和白糖拌匀。
6.热锅凉油,干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出,随吃随加到芝麻酱里。
7.把一切都准备妥当后,再取出鲜百叶,用清水过洗多次后备用。
8.锅内入足量的水烧开,放入花椒、葱姜和料酒,把百叶放在笊篱中,保持开锅状,三上三下即可。
9.笊篱内一次放入的百叶不要太多,多了会受热不均。焯烫5、6数秒,百叶微微打卷,有微弱弹性了即可。
10.爆白菜,白菜选菜叶部分,口感最好。水依然要全开,烫软即可。
11.然后就可以开吃了。
本文内容由快快网络小欣整理编辑!