土豆拨烂子的家常做法窍门窍门(土豆拔烂子的做法大全)

导语：土豆拨烂子口感筋道，味道咸香，地道山西风味

拨烂子也叫“圪垒”，是山西民间的一种风味小吃，为山西十佳特色菜肴之一。以前拨烂子多见于农家，现在也登上了大雅之堂。传说这道美馔因汉文帝而得名。原料： 土豆500 克，面粉250 克，葱花30 克，大蒜20 克调料：香醋2 大勺，盐2 小勺，花椒粉1/3 小勺，香油1 小勺

1. 土豆洗净去皮，擦成丝，用清水洗一遍， 稍沥水后放入盆内。

2. 倒入面粉，加入1 小勺半盐和花椒粉，用双手不停搓拌，土豆丝均匀地裹上一层面粉。

3. 在碗内放入葱花、1/3 小勺盐和1/2 小勺香油拌匀。

4. 大蒜加入剩余盐捣烂成泥，加入1 大勺凉开水调匀，再加入香醋和剩余香油调匀成蒜醋汁。

5. 笼屉垫上湿笼布，放上拌好的土豆丝，盖上锅盖以旺火蒸20 分钟。

6. 离火，倒入腌制入味的葱花拌匀，盛入碗内， 淋蒜醋汁即成。

制作技巧①拨烂子除可用土豆外，还常用红薯、红萝卜、白萝卜、鲜豆角、槐花、榆钱等时令原料。② 土豆丝不能过干，应让表面略带些水分，以方便裹上面粉；但又不能过湿，以盆底不见汁水为好。③ 面粉和土豆丝拌匀时，既要做到没有多余的面粉，又要让每根土豆丝的各个面都粘满面粉。④ 蒸好的拨烂子除可直接食用外，还可搭配鸡蛋或肉等炒食。

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