麻辣香锅的做法家常做法下厨房(麻辣香锅的正宗做法及配方)

导语：麻辣香锅的15种做法，麻辣适口，随意搭配一锅能搞定

一、麻辣香锅味烩菜

食材

五花肉300g、香菇150g、水发黑木耳100g、水发海带100g、粉条100g、丝瓜1个、麻辣香锅调料30g。

做法

1、五花肉加花椒八角姜煮熟备用，肉汤也留着烩菜用。

2、煮好的五花肉切厚度约3--4毫米的片。

3、黑木耳撕成小朵，海带切条，香菇切片，为了成品美观留几个整的打花刀。

4、粉条用水提前泡软。

5、锅中放少许油，倒入麻辣香锅料，小火翻炒至料油润。

6、加入煮肉的汤煮上一分钟，放入海带和肉片翻均匀后煮3分钟左右。

7、倒入香菇和黑木耳，翻均匀稍煮一下。

8、再次倒入肉汤，不够的话加一些开水，让汤汁没过食材。

9、把粉条加入继续煮。

10、煮粉条的过程中把丝瓜去皮切条。丝瓜去皮时一定要留表面的绿色。

11、粉条煮熟后倒入丝瓜，丝瓜断生即可出锅享用啦。

二、简单易做的麻辣香锅

食材

肉适量、蔬菜适量、葱适量、花椒适量、辣椒适量、盐适量、酱油适量、姜适量、蒜适量。

做法

1、葱姜蒜、花椒、辣椒。其中辣椒根据个人口味，可多可少，可以不放，因为后面要加四川火锅底料，这个底料已经很辣了。

2、四川火锅底料，做两人份的菜，只需要放五分之一袋即可，否则太辣、且太油腻了。

3、选择自己自喜欢的蔬菜。我选的是：木耳泡发、撕碎。

4、西兰花洗净、切成小段，豆芽洗净，藕切片，冻豆腐切块，土豆切厚片。

5、还可以放任何你喜欢的肉，比如鸡翅什么的都行，我选的是：虾。

6、将所有的菜和肉分别下锅焯熟，一定要焯熟了，因为后面炒的时间很短，而且辣椒多，特别呛，你想多炒会都不可能的。

7、锅放底油，油热后放如葱姜蒜、花椒、辣椒、火锅底料，炝锅。然后放入所有的菜和肉，加盐，喜欢颜色重的就加点酱油提色，不喜欢的就不放，因为口味重，加不加酱油没什么区别。

8、好了，装盘！开饭咯！（可撒香菜点缀，纯属为了好看。）

三、麻辣鸡翅香锅

食材

鸡翅12个、土豆2个、花生米1把、红干辣椒适量、花椒适量、豆瓣酱适量、八角适量、料酒适量、桂皮适量、香叶适量、葱适量、酱油适量、糖适量、油适量、姜适量、蒜适量、盐适量。

做法

1、鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放入料酒，盐，葱段，姜片腌30分钟；

2、捞出鸡翅控干表面水分，无须放油，将鸡翅大块皮的部分朝下，平铺在锅中煎；

3、煎至金黄后翻面， 同样另一面也煎至金黄后捞出；

4、这时你会发现锅中还有少许油， 将土豆片平铺在锅底， 也将两面煎至金黄后盛出；

5、烧热锅， 放少许油，加入豆瓣酱煸炒出红油；

6、再加入干辣椒段，花椒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶，爆出香味；

7、下入煎过的鸡翅和土豆片翻炒；

8、倒入适量的料酒和少许酱油继续翻炒；

9、加入适量的盐调味，再放入少许糖快速炒匀；

10、出锅后撒上些熟花生米即可。

四、绝版麻辣香锅

食材

鱼豆腐3块、豆干50g、洋葱半个、火腿50g、藕80g、芹菜60g、虾仁30g、香菜5g、麻辣火锅底料1汤匙、麻辣花生适量、孜然适量、蒜片适量、特级金标生抽1汤匙。

做法

1、鱼豆腐、豆干、火腿分别切片，藕去皮洗净切片，芹菜洗净切段，洋葱洗净切条，虾仁解冻备用。

2、锅中放油，油热后放麻辣火锅底料小火炒香。

3、放蒜片大火爆香，再放藕片炒3分钟左右。

4、然后放入鱼豆腐、豆干、火腿、培根、虾仁炒3分钟，再放入芹菜炒2分钟。

5、再放入特级金标生抽酱油。

6、加入孜然和盐炒半分钟，最后放入麻辣花生和香菜炒匀即可。

五、麻辣海鲜香锅

食材

大虾半斤、小螃蟹8两、花蛤1斤、金针菇适量、莴笋适量、魔芋适量、菜花适量、土豆适量、杏鲍菇适量、面粉2大汤勺、淀粉1大汤勺、八角3块、花椒8克、辣椒15克、茴香6克、肉蔻1个、山奈2块、草果1个、桂皮1块、香叶3片、油200毫升。

做法

1、首先制作无香辣油。准备好无香辣油的材料。

2、锅中放入油，将五香辣油的材料加入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。

3、蔬菜豆制品类清洗干净，改刀，或切片，或切条，随大家喜欢了。

4、锅内烧开水，蔬菜豆制品类，花蛤和比管，放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。花蛤开口即可，比管变色即可，不要煮老了，处理好的材料要沥干水分备用，不然做出的麻辣香锅会太水。

5、虾剪须，开背去泥肠，用少许料酒和盐腌制。螃蟹撬掉上盖，去除腮等不能食用的部分，把螃蟹身切成2半。面粉2大汤勺，淀粉1大汤勺用水调成面糊，蟹壳内涂上面糊入油锅炸成金黄色捞出，蟹切口处沾面糊入油锅炸成金黄色捞出。

6、大虾入油锅炸至外皮变脆即可。

7、锅内放五香辣油，烧热以后放入干辣椒炸香，放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味。

8、加入姜片、大蒜，葱炒香，加入糖、盐（视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐）调味。

9、放入材料，手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒，芝麻和香菜炒匀即可。

六、麻辣香锅

食材

虾150克、莲藕150克、豆干两块、豆皮二块、莴笋半根、木耳几朵、金针菇100克、杏鲍菇几个、东北大拉皮150克、辣椒适量、花椒适量、平常炖肉的调料适量、郫县豆瓣酱适量、火锅底料适量、香菜适量、盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、蒜适量。

做法

1、将莴笋和莲藕切片备用。

2、将豆皮，豆干，杏鲍菇，金针菇处理好备用。

3、将木耳泡发洗净，将大虾处理干净洗好。

4、起锅烧水，把上面的那些材料放入开水中煮五分钟，捞出备用。

5、把需要焯水的材料过一遍水，八成熟的样子。

6、起锅放油，油五成热的时候放入6中的材料小火煸，然后放入葱，姜，蒜炒香，再放入豆瓣酱、火锅底料炒香。

7、炒虾，虾变色后放入豆制品。然后把其它焯水材料放入一起炒。

8、出锅放入小量盐和酱油调味，调色。

9、出锅后放入容器，再加上香菜就可以了。如果散点芝麻更好了。

七、麻辣香锅

食材

五花肉100克、河虾50克、香干2片、莲藕1小节、杏鲍菇半个、莴笋半根、干木耳5克、菜花100克、洋葱1/4个、蒜3瓣、姜1小块、干辣椒5个、麻辣香料30克、油2汤匙。

做法

1、干木耳泡发洗净；河虾煎须；

2、藕刨皮切块；香干切小块；姜蒜切片；

3、菜花切小朵；洋葱切丝；

4、杏鲍菇切片；莴笋去皮切片，五花肉切片；

5、炒锅加油烧热，放入五花内煎煸出油捞出；

6、锅中留油，放入杏鲍菇和香干煎微焦黄盛出待用；

7、留油，可以多加一点，炒香姜蒜干辣椒；

8、加入麻辣香料炒香；

9、把五花肉、河虾、蔬菜等按次序入锅炒熟炒香就可以了。

八、麻辣香锅鸡翅

食材

鸡翅10个、土豆1个、酸辣萝卜丁15克、干辣椒适量、花椒适量、生姜适量、蒜片适量、白芝麻适量、葱适量、花生碎适量、糖1小勺、盐1小勺、白酒1小勺、郫县豆瓣2勺。

做法

1、鸡翅洗净，在背上化三刀，好入味。

2、鸡翅碗里放小勺盐，葱末，姜末，白酒1小勺

3、锅里不放油，把鸡皮的那面放锅底，小火慢慢煎出油。

4、煎成金黄色再翻面，背面也煎成金黄色，此时锅里已经好多油渗出了。

5、鸡翅盛出来，锅里焙出的油不用倒，直接放如切好片的土豆片翻炒成金黄色，有点点焦的感觉。

6、锅里倒一点底油，放入花椒，小火慢慢烹出香味。

7、放入干辣椒，蒜片，姜片，翻炒，再加入郫县豆瓣。

8、倒入煎好的鸡翅翻炒入味，倒入炒好的土豆片，加糖。

9、最后放入酸辣萝卜丁翻炒，出锅撒上白芝麻，花生碎即可。

九、麻辣香锅

食材

午餐肉适量、各种丸子适量、藕一节、香菇适量、木耳适量、腐竹适量、魔芋半盒、元葱一个、金针菇适量、宽粉适量、青菜适量（各种）、麻辣香锅底料一袋。

做法

1、准备食材，该洗的洗，该切的切，除去元葱和午餐肉之外，所有食材用清水煮至八成熟。

2、午餐肉用平底锅煎至两面微黄。

3、我买的袋装的麻辣香锅料很方便不用自己炒料了，这么多食材只用一袋就可以了，味道非常浓。

4、电火锅打开中火（也可以用炒锅），锅底放少量食用油爆香元葱。

5、元葱稍软后加入一袋炒料炒匀。

6、先放不易入味的菌菇、木耳、腐竹和西兰花。

7、接着放入丸子类的，然后是午餐肉

8、最后放入魔芋、宽粉和蔬菜类翻炒均匀。

9、关火撒上一小把熟白芝麻就可以了。

十、麻辣香锅虾

食材

活虾500g、姜1块、蒜4颗、干辣椒适量、花椒适量、生抽1大勺、大葱1段、八角3颗、食用油适量。

做法

1、新鲜活虾，从尾巴到数第二节用牙签挑出虾线。

2、辣椒用清水泡一会儿，以免容易糊掉，泡好了洗干净控水备用。

3、锅里放入适量食用油，是平时炒菜的双倍量。

4、油温七八成热时，放入处理好的虾翻炒。

5、炒到虾壳呈透明状，盛出备用。

6、锅里留底油，放入葱姜蒜花椒炒出香味。

7、放入干辣椒翻炒几下，放入处理好的虾翻炒均匀。

8、调入一大勺生抽，翻炒均匀即可出锅。

十一、五花肉麻辣香锅

食材

五花肉1块、cook麻辣香锅1勺、豆芽100克、红椒5个、生姜1块、芹菜100克、胡萝卜1根、藕片50克、香菇50克、大葱1根、大蒜1个。

做法

1、把所有食材都清洗干净准备好，五花肉切成片；

2、取煮锅，热水烧开，放入素菜，焯水；

3、待水烧开，取出；备用；

4、把豆芽也焯水；烧开捞出；备用；

5、再把芹菜焯水，捞出，立马过冷水，保持翠绿；

6、另取锅，放入适量的食用油，放入五花肉；

7、煎至五花肉，出油，放入大葱蒜姜还有红椒，翻炒，出香；

8、再放入cook100 麻辣香锅调料，翻炒，均匀；

9、放入事先焯水的各种素菜；

10、豆芽也一并放入，用筷子，翻炒，搅拌；

11、最后再放入芹菜，翻炒，搅拌均匀，就可以出锅了；

十二、养生麻辣香锅

食材

海虾100克、五花肉50克、莴苣适量、莲藕适量、金针菇适量、香菇适量、豆皮适量、芹菜适量、红干辣椒适量、花椒适量、香叶适量、桂皮适量、八角适量、茴香适量、白糖适量、精盐适量、食用油适量、香油适量。

做法

1、制作香麻油：锅里坐水，放入香叶、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮开5分钟后倒入准备好的小盆内。

2、锅里加油，油热后放入葱姜蒜爆香。

3、倒入煮好的材料水，煮30分钟，把煮好的香麻油倒入小盆内。

4、制作麻香红油：另起锅，倒入食油，爆香郫县豆瓣酱，辣椒酱，炒出红油。

5、用勺子舀两勺烧制好的香麻油倒进锅里，大火煮开。

6、锅里坐清水，水开后把准备好的蔬菜焯水，捞出焯好水的蔬菜备用。

7、把红辣椒，花椒焯水，焯过水的辣椒更加香辣。

8、锅里倒入食油，油热后放入择洗好的海虾炸制金黄。

9、捞出炸好的海虾，等油再热时复炸，这样炸制的大虾香脆可口。

10、把五花肉薄片用油煎制出油，颜色金黄即可。

11、锅里留少许底油，放入葱姜蒜爆香。

12、倒入焯好水的红辣椒、花椒，大火翻炒，倒入麻香红油一勺。

13、倒入炸好的大虾，放少许精盐、白糖。

14、倒入一勺香麻油翻炒均匀后，挑出大虾。

15、倒入焯过水的蔬菜，翻炒，倒入一勺麻香红油。

16、加精盐，翻炒，适量加入白糖。

17、倒入两勺香麻油，翻炒均匀，滴入香油即可出锅。

十三、麻辣香锅(香辣蟹版)

食材

螃蟹适量、鸡肉适量、猪肉适量、香菇适量、杏鲍菇适量、土豆适量、藕适量、豇豆适量、胡萝卜适量、生姜适量、大蒜适量、桂皮适量、花椒适量、八角适量、干尖椒适量。

做法

1、所有蔬菜洗净，土豆、藕、杏鲍菇、香菇、胡萝卜切大片，缸豆掐成一寸长的段。

2、鸡肉、猪肉切成大片，加少量生粉、盐和老抽拌匀。

3、螃蟹剖壳清理干净，对剖两半。

4、大蒜剥皮、生姜切片，花椒、干尖椒、桂皮、八角置于盘中备用。

5、倒大半锅油，油温烧至八成热时，下入鸡肉和猪肉片过油炸熟后捞起。

6、将步骤1中的所有蔬菜下入锅中过油，炸至缸豆颜色变绿时捞起。

7、锅中留少量底油，依次下入生姜、大蒜、桂皮、八角、干尖椒、花椒炒香。

8、下入螃蟹翻炒1-2分钟。

9、将一大勺红椒粉、一大勺海鲜酱、一大勺麻辣酱调在一起加入锅中，炒匀。

10、将过油的肉片和蔬菜倒入锅中，加入适量盐、鸡精、胡椒粉、味极鲜酱油炒匀，转入干锅中即可。

十四、海鲜麻辣香锅

食材

大虾500克、鱼丸300克、鱿鱼300克、西葫芦200克、胡萝卜100克、洋葱100克、木耳50克、青椒1个、红椒1个、大料3个、草果1个、山柰3个、花椒10克、小茴香3克、葱姜适量、干辣椒10克、泡椒2个、泡姜2个、郫县豆瓣30克、火锅底料60克、生抽20克、料酒20克、糖3克、鸡精适量、香菜适量。

做法

1、把炒锅倒油五香油作料放入锅中小火炸香。

2、然后把作料捞出不要成为五香油备用。

3、把调味料准备好，蔬菜全部洗净切好。

4、锅中烧开水放入胡萝卜和西葫芦焯烫一下备用。

5、然后把鱿鱼焯烫一下，再把大虾也焯烫一下。

6、炒锅倒入五香油，放入干辣椒炸香，在放入葱姜蒜瓣炒香。

7、加入郫县豆瓣酱和火锅底料，所有调料炒出香味和红油。

8、再放入西葫芦和胡萝卜木耳翻炒，加入鱼丸翻炒片刻。

9、加入大虾继续翻炒，加入白糖，加入料酒，加入酱油继续翻炒，

10、然后加入洋葱和鱿鱼，青红椒继续翻炒。

11、加适量盐，鸡精调味，倒入干锅中撒上香菜即好。

十五、麻辣香锅

食材

虾4颗、魔芋丝4颗、蟹棒4颗、鱼丸4颗、鱼豆腐4颗、牛肉丸4颗、灯笼椒适量、香叶适量、花椒适量、麻椒适量、生姜适量、蒜适量、麻辣香锅底料40g、白玉菇一小把、蟹味菇一小把、金针菇一小把、豆腐皮一小把、藕片一段儿、菜花一小把、小米椒5-8颗、香菜一小把。

做法

1、洗净所有原料；莲藕切片清水中浸泡；虾去虾线；豆腐皮切片备用。

2、锅中倒油，炒香调料（灯笼椒、香叶、花椒、麻椒、生姜、蒜）。

3、放入小米椒、底料继续小火炒香。

4、放入丸子类食材翻炒，放入虾和藕片继续翻炒。

5、放入菌菇类豆腐皮、菜花等食材继续翻炒。

6、入适量鸡精翻炒，撒香菜，出锅趁热食用。

好了，今天的美食分享就到这里哦！喜欢点赞+关注！

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