好吃!香喷喷的水煮肉片特别干饭怎么做(水煮肉片饭店做法)

导语：好吃！香喷喷的水煮肉片特别干饭

水煮肉片是一道汉族新创名困谨菜，起源于重庆，发扬于西南，属于渝菜、川菜中著名的家常菜 。其起源于上世纪30年代， 自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片 。因肉片未经划汪早基油，以水煮熟故名水煮肉片。

步骤 1

肉尽量切成薄片，别太大，加适量盐，生抽，白胡椒粉、一个蛋清，淀粉，抓拌均匀。因为我切的肉多，＊＊＊所以我放了一个鸡蛋。

步骤 2

最后放点油，腌制最少半小时，时间越长肉片越嫩滑，千万别着急，要不肉不嫩你们又来找我

步骤 3

葱、蒜切好，留一点葱花，一会儿装饰用

步骤 4

起锅烧油，先放葱蒜，再放郫县豆瓣酱或红油豆瓣酱都行，我感觉味道一样，有火锅底料的可以放一小块，味道更佳，小火炒出红油

步骤 5

家里只有红油豆瓣，再加入适量清水，水量看一下一会儿够煮蔬菜就可以，加盐、味精、酱油、糖、蚝油、尝一下，得咸点，最后加一点点陈醋！调好味后，汤烧开后用漏勺把调料残渣捞出。

步骤 6

＊接着放入准备好的蔬菜，爱吃什么菜就放什么菜，菜煮到八分熟，用漏勺捞出放入大碗或盆中备用。

步骤 7

再次把汤烧开转小火，用手慢慢地圆着圈往汤里放入肉片，全部放入后，＊千…万…不用动它，别欠儿欠儿的用铲子扒拉它啊，会造成脱浆的，而且肉会很碎，一定等5一10秒，再打打散，改成中火。

步骤 8

等两、三分钟，肉片变白熟了就可以了。

步骤 9

把肉片和汤一起倒入刚才放蔬菜的大碗中，这时会感觉汤有点粘稠，这属于正常，因为肉片上有淀粉。

步骤 10

锅放入多一点的油，一会儿要浇在肉和调料上

步骤 11

烧油的功夫，在肉片上撒些葱花、蒜末、麻椒粒、花椒粒、花椒粉、干辣椒、辣椒粉

步骤 12

我不能吃辣，所以花椒麻椒多放了一点

步骤 13

这时候锅里的油也烧热了，必须得冒烟哈，再浇在调料上，吡啦一声，哎玛！太好听了

步骤 14

好吃香喷喷的水煮肉片完成了

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