blt三明治的做法(buo三明治)
导语：经典中的经典：BLT 三明治的制作窍门与变化
三明治的种类变化无限，但总有些经典历久不衰，这回就来介绍在欧美地区广受喜爱的 BLT 三明治。
BLT 其实是培根 (Bacon)、生菜 (Lettuce) 与西红柿 (Tomato) 三个字的缩写，三种食材各有咸香酥脆、甜脆、酸甜多汁的特点，配上抹了厚厚美乃滋的面包，清爽却不平淡，滋味平衡的恰到好处。
三明治虽然简单，但是好坏却有天壤之别，从食材选择到堆栈顺序都有学问。
面包
面包的重要性和内馅不相上下。杂粮或全麦面包的坚果香气都不赖，而白吐司则是最经典的选择。不论选哪一种，关键是面包必须新鲜。另外，要选柔软蓬松而非口感酥脆的。然后只要稍微烘烤一下，让表面焦香微酥但里面依然柔软。
美乃滋
西式美乃滋是 BLT 三明治不可或缺的要角，两片面包都该抹上厚厚一层美乃滋。至于要用哪种美乃滋？选喜爱的品牌或是自己做都行。
B＝培根
培根大概是 BLT 三明治最惹人爱的部份了。组成简单的 BLT，食材当然要够好，培根也不例外，建议选择优质肉品店的厚切培根，并使用自己喜欢的方式料理至香脆，或烤或煎或微波，又或者厚工地碳烤都随人喜好。
L=生菜
叶片硕大柔软的萝蔓莴苣、奶油生菜 (butter lettuce) 都是上上之选，另外也有些人偏好结球莴苣，也就是俗称的美生菜；前两种充满蔬菜滋味鲜明甘甜；后者叶片充满水分而脆口，但滋味较平淡，评价褒贬不一。不论决定使用哪一种，生菜都必须新鲜，而且毫无受损软塌。
T=西红柿
正逢产季的西红柿香甜多汁，最能做出绝佳的 BLT 三明治。果肉肥厚的牛西红柿，或者祖传西红柿 (heirloom) 都很好，只是要记得切片必须够厚。
如何组合与分切？
面包抹上美乃滋后，依序放上培根、西红柿、生菜，再盖上了一片同样抹满美乃滋的面包，照着这个顺序可以避免多汁的西红柿让面包变得湿软。三明治完成后该怎么切？据说科学研究发现斜角对切最是美味。
有些人认为 BLTA——加上鳄梨 (“A”vocado) 的版本，或是另外夹上炒蛋的做法，都称不上正宗的培根生菜西红柿三明治。当然，只要吃过就会明白，培根、生菜与西红柿的组合如此经典不是没有原因。但在维持基本架构的前提下，面包、抹酱、培根、西红柿与生菜种类，来点新意又未尝不可？
健康 BLT
火鸡培根虽然比较清瘦，但也是一种培根啊！再放上球芽甘蓝，健康感又更多了些，对吧？然后把美乃滋换成同样以美乃滋做基底，但因为加上大量香草而更加清爽的绿女神酱 (green goddess)，食谱建议于酱汁中拌入半颗鳄梨，但你也可以用一整颗让酱料更浓稠。
3 片火鸡培根＋2 片（祖传）西红柿＋盐与胡椒＋1/2个鳄梨＋2 大匙绿女神酱＋2 片杂粮面包，烤过＋1/4 杯球芽甘蓝
以华氏 400 度（约摄氏 205 度）预热烤箱。把培根铺在垫有铝箔纸的烤盘上，烤至香脆，约需 10-15 分钟。同时于西红柿撒上盐与胡椒。将鳄梨捣碎与绿女神酱拌匀，在两片面包各抹上一大匙。接着依序放上培根、西红柿、球芽甘蓝，再盖上另一片面包。
意大利风味 BLT
意式风味三明治就改用意大利的烟熏培根 (pancetta) 吧！柔滑的莫扎瑞拉起司缓和了芝麻叶微辛辣的味道，加热后叶片也会软得恰到好处，美乃滋则由青酱取代。最后加热步骤，如果你没有三明治热压机，也可以拿一只锅子上面摆几罐罐头，来压烤三明治。
4 片厚切意式烟熏培根＋1 颗（罗马）西红柿，切片＋盐与胡椒＋2 大匙青酱＋1 个拖鞋面包 (ciabatta)，对切＋4 片莫扎瑞拉起司＋1/2 杯芝麻菜
以华氏 400 度（约摄氏 205 度）预热烤箱。把培根铺在垫有铝箔纸的烤盘上，烤至香脆，约需 10-15 分钟。同时于西红柿撒上盐与胡椒。在两片面包各抹上一大匙青酱。组合时先铺上起司，再放上西红柿、培根、芝麻菜和面包。以中火预热不沾锅，压着煎烤三明治两面，直到起司融化、面包表面金黄香脆为止，两面各需约 3-4 分钟。
夏日 BLT
玉米、西红柿、软嫩香甜的奶油生菜，这组合再适合野餐不过。焦糖培根和咸味酱汁恰好平衡，柠檬皮美乃滋让风味更明亮。（吃的时候可能会有点狼狈，玉米可能会掉出来几粒，但那有什么关系呢？）
玉米酱：1.5 杯玉米粒＋1.5 杯白酒醋＋3/4 杯糖＋1/2 杯水＋2 大匙蜂蜜＋1 茶匙芫荽籽，烘烤并稍微磨碎＋1 茶匙黑胡椒，烘烤并稍微磨碎＋1/4 茶匙红辣椒片
以中火热一小锅，将所有食材煮至沸腾。转小火并慢煮 20 分钟。带完全冷却后即可使用，或以冷藏保存。
三明治：3 片生培根＋1 大匙红糖＋1 颗（牛）西红柿，切片＋盐与胡椒＋1 大匙美乃滋＋1 茶匙柠檬皮屑＋2 片酸面包，烤过＋4 片奶油生菜＋1/4 杯玉米酱
以华氏 400 度（约摄氏 205 度）预热烤箱。于培根两面抹上红糖，铺在垫有铝箔纸的烤盘上烤至香脆，约需 10-15 分钟。同时于西红柿撒上盐与胡椒。于碗中混合美乃滋和柠檬皮，涂抹两片面包。组合时依序放上生菜、西红柿、培根和玉米酱，再放上另一片面包。
没想到几样简单的食材，也能变出这么多新意，这大概就是三明治的魅力所在吧。
其实，即使是 Vegan，也能享受美味的 BLT 三明治，只要把培根换成素的就可以了！
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