尖椒培根炒鸡蛋做法(尖椒炒培根的做法大全窍门)

导语：美食推荐：醉行排骨、尖椒培根炒土鸡蛋、回锅鸡制作方法

醉行排骨

仔排砍成大段后经过焯水、卤制、油炸、爆炒四步，香辣十足，外焦里嫩。

制作流程：

1、仔排1000克砍成9厘米的长段，焯水待用。

2、将仔排段倒入卤水中，大火烧开后转小火煮10分钟至上色，关火浸泡15分钟，捞出后入八成热油，大火炸1分钟至外酥里嫩，锅离火继续浸炸4分钟。

3、锅巴1片入七成热油中炸至焦香酥脆，捞出砸成碎块。

4、锅入菜籽油30克烧至六成热，下干红辣椒段20克、蒜末15克煸香，倒入排骨段和锅巴，淋自制酸椒水20克、辣妹子酱8克、鸡精、味精、孜然粉各5克、花椒粉3克翻炒均匀，起锅装盘，点缀葱花即可走菜。

尖椒培根炒土鸡蛋

原料：培根100克，土鸡蛋2个，青杭椒圈、红尖椒圈各30克。

调料：A料（盐、味精各5克，料酒3克，老抽2克）老干妈豆豉5克，色拉油50克。

做法：

1、培根切成长4厘米的段，放入六成热的色拉油中，小火炸至表面变硬，捞出控油。

2、土鸡蛋磕入碗内，搅打均匀。

3、锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入鸡蛋液，中火炒至鸡蛋凝固成块，将鸡蛋取出，再将青杭椒圈、红尖椒圈、老干妈豆豉放入锅内，中火煸炒至辣椒约八成熟，下入鸡蛋块和培根，倒入A料大火翻炒均匀，出锅装入容器内即可。

回锅鸡

制作流程：

1、取两年半散养公鸡一只宰杀治净，斩成3均匀块状，鸡腰盛入码斗待用。

2、花生油、猪油下锅烧至三成热，放入干花椒、姜片、葱段中火炸香，放入干辣椒段略炒，倒入鸡块，煸约5分钟至鸡肉颜色变成淡黄色、表皮微干时下入炒鸡料、酱油，添入高汤，下鸡精，大火烧开后盛入高压锅，上汽后压20分钟离火，将鸡块拣出，原汤打掉渣滓留用。

3、另起锅下花生油、猪油烧热，放入鲜花椒、姜片炒出香味，下入鸡块，加入原汤，调入味精、草菇老抽、盐，下入青、红线椒、葱白、蒜米翻炒均匀，放入鸡腰，大火炒匀，将汤收至浓稠即可装盘。

炒鸡料：

白芷、八角、干青花椒、山东小粒花椒、莳萝子、千里香、香菜籽、肉桂、草果、桂皮、小茴香、荜拨、香叶、沙姜、槟榔片、白豆蔻、肉豆蔻、砂仁、陈皮、丁香、辛夷混合均匀后粉碎即成。

炒鸡酱：

将临沂产花椒酱、蚝油、炒鸡料按照一定比例混合均匀即成。

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