香菇黑椒牛柳的做法大全家常(黑椒牛柳炒菇)
导语：用香菇做全素的黑椒牛柳，口感滑嫩，鲜味十足，味道不比牛肉差
黑椒牛柳是一道很受欢迎的菜肴，同时也是一道对厨艺要求比较高的菜肴，想要把黑椒牛柳做好吃，不仅要注意食材的选择，还有注意火候的控制，不然牛肉很容易炒老，干柴又塞牙。小锅虽然很爱下厨，但也会对黑椒牛柳这道菜“心存敬畏”，家里大多用的是普通的燃气灶，火力不够旺，所以很难把牛肉炒出想象中的鲜嫩口感。
虽然黑椒牛柳不好做，但如果换一种食材来代替牛肉，在炒制时对火候没有太高的要求，那样我们就可以很轻松的制作出黑椒味道的菜肴，如果替代的食材也刚好鲜嫩可口，那最终呈现出来的味道，真的不比牛肉差。抱着这样的想法，小锅我用【香菇】做出了这道全素的“黑椒牛柳”，最终成品竟然真的口感滑嫩，鲜味十足，十分下饭呢！
素黑椒“牛柳”【食材准备】：
鲜香菇6个、甜椒1个、青椒1个、大蒜2瓣、盐1克、现磨黑胡椒3克、糖1克、生抽1勺、蚝油1勺
【制作步骤】：
1、制作这道菜除了香菇以外，还以搭配一些甜椒和青椒，这样口感和营养都更加丰富。
2、香菇清洗干净，分成梗部和伞部，梗部撕成小条，伞部切成片；青椒和甜椒切成粗细均匀的条状；大蒜切末。
3、锅中烧热油，倒入蒜末，爆出香味。
4、放入香菇梗煸炒，香菇梗部比伞部硬一些，所以要提前下锅，多炒一会儿。
5、菇梗炒至5成熟，倒入香菇片，一起翻炒均匀。
6、加入生抽、蚝油、盐、黑胡椒调味上色，再加入少量的清水，把香菇煨软，煨出浓郁的香味。
7、之后就可以放入青红椒丝了。
8、青红椒炒至完全成熟，加入少许糖和另一半的黑胡椒，大火快速兜炒几下，收干汤汁，就可以关火出锅了。
这样一盘色香味俱全的素“黑椒牛柳”就做好了，香菇经过短暂的煨煮，吸收了汤汁里蚝油的鲜味，软嫩可口，汁水充足，再裹上香味浓郁的黑椒汁，滋味一点儿都不比牛肉差，我家每次做这道菜，米饭都要多蒸两碗。用来代替牛肉的香菇，在炒制时对火候的要求不高，不怕炒老，即便没有精湛的厨艺，也可以做出好吃的味道。
没有肉却能吃出肉味的素“黑椒牛柳”您喜欢吗？如果您也爱吃黑椒味道的菜肴，一定不要错过它哟！
小锅划重点1、香菇的伞部和梗部口感不同，在炒制时要分开下锅，梗部需要多炒一会儿才会软嫩好嚼。
2、做这道菜的黑胡椒最好可以使用现磨黑胡椒，现磨黑胡椒味道更浓郁纯正，微微呛辣的味道很适合寒冷的冬天。
我是粗糙厨房里的小锅，探寻美味是我的兴趣，制作美食是我的爱好，我们来自山川湖海，在粗糙厨房里相遇。关注粗糙厨房，每天为你带来家常菜谱与美食见闻，如果喜欢，请帮小锅多多点赞和转发，也欢迎大家在评论区留下自己的看法，图文原创，抄袭必究！
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