猪蹄子的做法大全家常(猪蹄子的做法大全家常做法窍门)

导语：猪蹄子的做法大全

猪脚姜

用料

主料；猪蹄500克、鸡蛋4个

辅料；黄姜300克

调料；冰糖10克、米醋3汤匙、甜醋1瓶、植物油1汤匙

猪脚姜的做法

1.鸡蛋生水入煲，煮8分钟

2.捞起后立即浸入冷水，等待片刻

3.待鸡蛋冷却后小心剥去蛋壳

4.黄姜去皮、洗净、切厚片、轻轻拍以拍松纤维更入味，然后晾干水份

5.锅内加1汤匙植物油，放入姜片，小火煸炒

6.炒至姜片微微发干，盛出待用

7.猪脚去毛、洗净，放入沸水锅中焯烫

8.猪脚变色后捞出，洗去浮沫，沥干多余水份

9.煲中放入冰糖，倒入甜醋，再倒入黑米醋，大火煲开后加入已经剥壳的鸡蛋

10.再倒入炒干的姜片，再次煲开

11.最后放入猪脚，大火煲开后转中小火

12.煲至猪脚皮软即可(约1.5小时)

黄豆猪脚汤

主料；猪蹄600克、黄豆100克

辅料；料酒1大勺、盐1小勺、枸杞子适量、细香葱1根、姜5克

黄豆猪脚汤的做法

1.黄豆一把，提前一个晚上泡发，洗净，猪脚刮干净毛，砍成小块，生姜洗净

2.锅里水开以后放入猪脚焯水，煮出浮沫以后捞出洗净

3.把焯烫过的猪脚放入电压力锅内，加足水

4.生姜拍碎放入锅内，同时加料酒

5.再加入黄豆

6.盖上盖子，把开合旋钮关上，接通电源

7.关上之后按一下开始，然后依次选择中途加菜，再选择豆类蹄筋，煲汤，压力60，然后再点开始

8.中途加菜的提示音响起之后，等电压力锅充分排气，加盐

9.再放入一小把洗净的枸杞

10.把开合旋钮重新关上

11.再点重新开始，还有，中途加菜的时候如果觉得还很难开，可以按住快速排气键

12.烹饪结束以后，电压力锅会自动快速排气，然后打开盖子加入切长段的葱绿

13.经过45分钟，汤浓味美，肉已经很软烂了，黄豆更是入口即化

猪脚炖黄豆

用料

主料；猪蹄1个

辅料；黄豆50克

调料；食盐少许、料酒少许、生抽适量、老抽少许、白糖适量

猪脚炖黄豆的做法

1.黄豆泡一夜

2.猪脚洗净加料酒和生抽老抽（1：1

3.加水没过猪蹄2厘米高压锅上汽后压15-20分钟

（老式煤气版高压锅上汽的时候会放出比较多水蒸气，要多加些水防止锅干，电高压锅则可以少些）

4.高压锅自然放气后炒糖色倒入

5.开小火炖至汤汁收浓即可

卤水猪脚

用料

主料；猪蹄700克

辅料；猪肉300克

调料；食盐10克、酱油20克、料酒20克、白糖20克

卤水猪脚的做法

1.将猪脚内骨和甲骨除去，使脚皮保持猪脚形，将瘦肉筋除去，再片成长15厘米、阔5厘米、厚5毫米的肉片，然后用生抽10克，老抽5克，白糖10克，精盐5克，汾酒10克腌15分钟取起，用叉烧环挂起，入炉烘至爽身时取出，冷却后用刀拍扁改成10厘米长、5厘米阔、2毫米厚的肉片，加入余下生抽、白糖、精盐、汾酒腌15分钟后备用。

2.将猪脚皮向下铺平，将瘦肉、冰肉一件夹一件成“麒麟”形直放在猪脚里，将猪脚皮的两端向内反起，跟着用两块约15厘米、阔5厘米的木板夹着两侧，用草绳从膝部托起，至脚尖处止，并把膝部的猪皮与肉类修齐，将修出的肉类塞入脚尖处，使扎蹄丰满完整光滑。

3.将扎好的扎蹄入卤水缸,用文火浸30分钟取出,用特制的钉板打孔,再放回卤水缸浸至“够身”取出，冷却后再扎新草，扎时按原来草绳位置扎回原样，扎后再放回卤水缸浸片刻，取出冷却即成。

可乐卤猪蹄

用料

主料；春笋半个、猪脚半只

辅料；油40克、盐2克、生抽20克、老抽3克、料酒20克、姜1块、大蒜籽3粒、葱头6个、八角1个、桂皮1小块、香叶3片、易拉罐可乐1瓶、蚝油8克

可乐卤猪蹄的做法

1.春笋剥好洗净

2.烧锅开水，放点盐，放春笋煮一分钟捞起

3.过凉后切片

4.猪脚洗净焯水

5.再用冷水冲洗干净

6.大料洗净

7.锅里烧干水，不放油，放猪脚中火干煸两分钟

8.捞起

9.热锅放油，放大料煸香

10.放猪脚翻炒片刻

11.倒入可乐

12.放生抽、耗油、料酒翻炒均匀

13.放盐翻炒均匀

14.倒入一碗清水大火煮开

15.放春笋混合

16.倒入电压力锅里，煮一个小时左右就好了

香菇花生煲猪脚

用料

主料；猪蹄一只

辅料；干香菇5朵、花生60克

调料；姜1小块、八角1个、生抽3勺、黄酒3勺、香叶2片

香菇花生煲猪脚的做法

1.香菇或花菇在温水中泡发

2.猪脚洗净，冷水中倒入一勺米酒，姜片，煮沸后放入猪脚汆烫去异味

3.锅中放入少量油，将八角，香叶，姜片炒出香味

4.开中火，将汆烫后洗净的猪脚放入一同伴炒，烹入生抽，黄酒

5. 放入冰糖继续炒。大概炒至猪脚全部上色，皮有紧缩，加入适量水，和泡发的香菇煮开，

然后转小火慢慢焖一个小时

6.最后倒入红皮花生继续焖煮一个小时，用筷子能轻易戳入就马上关火

小炒猪脚皮

用料

主料；猪蹄1只

辅料；洋葱1个辣椒(红，小)3根

调料；食盐1/2茶匙、葱1小段、姜2片、八角2颗、料酒1/2汤匙、生抽1/2汤匙、香叶2片、细香葱1根

小炒猪脚皮的做法

1.锅中放入清水，加入八角、姜和香叶，下猪蹄大火煮开

2.炖上二十分钟至猪蹄能戳动的时候关火取出晾凉

3.将猪脚皮从猪蹄上取下来切条备用

4.热油爆香姜蒜末和洋葱

5.下入猪脚皮同炒

6.淋入料酒

7.加入少入许生抽

8.放入红辣椒

9.起锅前加入盐洒上香葱即可

电饭煲猪脚

用料

主料；猪脚半条

辅料；黄豆半碗、老抽1勺、糖1勺、盐0.5勺、姜5片、蒜2瓣、葱1根、八角1个、香叶5片、桂皮适量、料酒1勺、生抽4勺

电饭煲猪脚的做法

1.猪脚洗干净焯水。

2.焯水后的猪脚过冷水。

3.准备好葱姜蒜和香料

4.将猪脚放入电饭锅，加入姜和蒜，老抽和生抽，料酒，搅拌均匀，腌制20分钟。

5.将黄豆，香料，葱，糖（或冰糖），和腌制好的猪脚放入电饭锅胆。

6.加入清水，与猪脚齐平。电饭锅盖上盖子焖煮2小时，最后半小时放盐既可。

白切猪脚

用料

主料；猪蹄1只

辅料；柠檬适量

调料；食盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、米醋适量、白糖适量

白切猪脚的做法

1.材料：猪脚一只，最好是前脚（我想吃肉，所以只用圆蹄这一部分，喜欢骨头的朋友可以整只统杀）

2.用水洗干净，把中间的大骨剔除掉。

3.锅里加水，圆蹄放进去，准备煮。

4.用慢火煮熟，以刚熟为好，太烂了不好吃。煮好的猪脚用凉开水泡一下，放进冰箱冷藏一个钟。

5.猪脚煮好后，下来就是沾料的制作，把生姜切成丝。

6.加入白糖、米醋，泡制成酸姜，大约半小时即可。

7.蒜头、葱头、柠檬切成粒。

8.热锅下油，炒香蒜头、葱头加入柠檬、酸姜、酱油、料酒、盐，喜欢吃辣的朋友加点辣椒油。

9.把猪脚从冰箱里拿出，切片（尽量切得薄）白切猪脚就做好了。

红烧猪脚

用料

主料；猪蹄1只

辅料；姜1块、胡椒粉适量、蒜5个、大葱叶3根、红烧酱油1勺、鸡精1勺

红烧猪脚的做法

1.材料准备好

2.锅内放油，加糖，小火！

3.糖变色冒泡就可以啦！

4.把洗好的猪蹄放进来，猪蹄是提前冷水下锅开水捞一下，去除血沫，洗干净！

5.加入两片姜两瓣蒜翻炒

6.一勺料酒

7.老抽两大勺

8.酱油醋各一大勺

9.翻炒个3-5分钟！

10.倒入电饭锅 加适量水 把所需配料加进来！

11.再加两个干辣椒，和香菇，香菇用刀切了个小花花！

12.煲汤键，就不要管了，等着好就可以了！

13.好了哦！开盖，好香呐！

14.把它倒出来收汁，汤汁太多可以盛出来，把配料都挑出来！

15.收汁一会 再加少量盐 即可食用

猪脚莲藕汤

用料

主料；莲藕200克、猪脚半只

辅料；料酒半勺、盐半勺、姜两片、红枣10颗

猪脚莲藕汤的做法

1.剁好的猪脚用开水泡过去掉血水，莲藕切块洗干净，两片姜拍松，红枣洗干净，一起放到炖锅里，加入半勺料酒半勺盐，开大火炖

2.一个小时后调小火慢炖

3.两个小时就可以出锅了

猪脚玉米汤

用料

主料；猪脚2个、玉米2个

辅料；枸杞3粒、秀珍菇20克、葱2棵

猪脚玉米汤的做法

1.准备好食材，葱尽量少放，提示：正常普通人食用此汤放2到3棵葱即可，如果产妇食用此汤，则葱放的越少越好，姜则可省略不用，盐则更要越少越好。

2.猪脚洗干净后，放入锅内加水煮开

3.玉米切小段备用

4.玉米在锅内加水煮开捞出

5.秀珍菇洗净撕小条

6.葱一半切段，一半切成葱花

7.猪脚煮开后，捞出浮沫至汤清

8.用凉开水冲洗去猪脚上的浮沫

9.用电压力锅或电饭煲或汤煲都可以，在里面注入清水放入猪脚、葱段、生姜片，按煲汤键即可

10.煮好的猪脚汤捞出葱段、姜片，捞出汤面油花，再加入玉米在灶上小火慢炖15分钟，产妇食用此汤，汤水可多加一些，猪脚少一些，，以免熬成浓汤

11.放入秀珍菇、盐煮2分钟，普通人吃此汤的话可以再撒点葱花，如果是产妇建议不放或少放，盐更要少

12.将美汤装碗，放入枸杞装饰，美味即享！

酸汤猪脚

用料

主料；猪蹄2只

辅料；西红柿2个、酸笋适量

调料；葱5克、姜适量、高汤(酸汤)200毫升

酸汤猪脚的做法

1.猪手斩开后泡入清水十分钟，然后放入冷水锅内，放葱姜、花椒大料若干烧开，去除血水

2.砂锅内放水，放入准备好的西红柿烧滚

3.倒入200毫升左右酸汤大火烧开，放入焯过水的猪手块

4.小火慢炖半小时后，放入笋片，改大火，烧开继续换小火炖

5.至猪手能够用筷子穿过，放入少许白糖、盐及鸡精调味即可

花生炖猪脚

用料

主料；猪蹄500克、花生适量、鹌鹑蛋200克、姜5克、蒜5克、八角3个、桂皮2块

辅料；生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、冰糖10克

花生炖猪脚的做法

1.材料准备好；花生提前用水侵泡2小时

2.八角、桂皮冲洗一下，姜蒜切片

3.鹌鹑蛋煮熟后剥去壳；猪蹄洗净焯一下水后捞出

4.将焯好的猪蹄放入压力锅内胆，用生抽、老抽、料酒腌制30分钟；随后放入姜蒜、八角、桂皮，花生和鹌鹑蛋，启动压力锅无水炖程序即可

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