柠汁煎软鸭粤菜(柠汁煎软鸭注意事项)

导语：美食推荐：柠汁煎鸭脯、玫瑰脆盏沙拉虾球、元宝海参制作方法

柠汁煎鸭脯

食材：

西柠汁、白醋、白糖、精盐、鸭胸肉、水淀粉、吉士粉、料酒。

制作：

1、将鸭胸肉洗净、沥水，片成0.3厘米厚的大片，再用刀背略捶，放在碗内。

2、加入少许精盐、吉士粉、料酒腌至入味，然后用鸡蛋液、水淀粉拌匀，放入冰箱中静置5分钟。

3、坐锅点火，加入植物油烧热，放入鸭肉片煎至两面呈金黄色时，取出，切成宽条，摆入盘中。

4、柠檬洗净，切成片，围在鸭肉条周围。

5、净锅置火上烧热，加入西柠汁、白醋、白糖、精盐和适量清水烧煮至沸，用水淀粉勾薄芡，出锅浇在鸭肉条上即可。

玫瑰脆盏沙拉虾球

原料：虾仁10只，水果200克，春卷皮10张，沙拉酱、色拉油各适量。

做法：

1、春卷皮入油锅，用低油温炸成盏型，起锅沥油待用。

2、虾仁下水锅汆熟后，捞出沥水，用厨房纸搌干水分，另把水果切成均匀的小丁。

3、虾仁和水果丁一起纳盆，放入沙拉酱拌匀，分别装入炸好的春卷盏里，摆盘后撒上玫瑰花瓣即成。

说明：新鲜水果可根据季节选择，随喜好搭配。

元宝海参

入选理由：海参切成小条，和鱼子酱、海菜汁一同倒入元宝形模具，海菜凉粉晶莹剔透，海参、鱼子酱藏在元宝里，色彩靓丽，像吃果冻一样，海参口感脆弹，鱼子酱更是鲜上加鲜。

高压海参的制作：鲜海参从嘴部剪开，去掉参肠，清理干净后放入高压锅，加水没过海参，上汽压10分钟左右，捞出放入冰水中浸泡半天即可使用。

走菜流程：

1、高压海参2只切成10小条，下入沸水中烫2秒，捞出沥水备用。

2、海菜凉粉250克用刀拍碎，入锅开小火熬15分钟至融化即成海菜汁。

3、取元宝形模具，每个放海参条1个、大马哈鱼子酱1克，倒满熬好的海菜汁，放凉后入保鲜冰箱，脱模即成元宝海参。

4、元宝海参5个如图装盘，搭配海参料汁1碗即可走菜。

海参料汁的制作：清香米醋25克、生抽、蒜泥、芝麻酱各15克、红油10克、香菜末、香油各5克、白糖、味精各3克调匀。

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