15道家常红烧菜的做法大全(15道家常红烧菜的做法窍门)
导语：15道家常红烧菜的做法
一、桂花红烧肉
食材
五花肉500克、糖桂花2大勺、啤酒1罐、老抽半勺、生抽2勺、腐乳汁2勺、葱适量、姜1块。
做法
1、五花肉加葱，姜片，清水烧开关火。
2、温水洗净汆好的五花肉，切块，葱切段，姜切片。
3、热锅凉油，油少许，煸香葱，姜。
4、加入肉块，翻炒几分钟。
5、加入一半的糖桂花，老抽，生抽，腐乳汁炒匀上色。
6、加入啤酒烧开，盖小火炖一个小时左右。
7、加入剩下的糖桂花炒匀，大火将汤汁收浓稠就可以。
二、红烧排骨
食材
排骨400克、色拉油少许、白糖1勺、葱花少许、生抽1勺、老抽少许、盐少许、姜片适量、八角适量。
做法
1、肋排焯水控干净，准备葱花姜片八角。
2、锅里放入白糖和色拉油，开中火。熬糖色的时候白糖不要搅拌。
3、糖融化变棕黄色，放入排骨翻炒。
4、排骨上色金黄后加入葱花姜片八角，生抽，老抽翻炒。
5、加入适量清水，水开放入少许盐。
6、大火收汁，汁收好了关火。
三、红烧带鱼
食材
带鱼900克、大葱100克、大蒜3颗、红辣椒100克、油适量、盐3克、冰糖3克、蚝油2ml、酱油3ml、胡椒粉适量。
做法
1、带鱼解冻洗净，去内脏，放油、盐、生粉、生姜、胡椒粉拌均。
2、红辣椒洗净剁碎，生姜剁成生姜末，大葱洗净切好。
3、锅里倒入适量的油，放入鱼锅炸至金黄色。我用的锅是铸铁锅，煎鱼炸鱼都不会粘锅，鱼不会破皮。为了更健康，我选择煎炸方式，油少更美味。
4、煎鱼剩下的油锅，倒入辣椒、大蒜、大葱用旺火爆香，放入炸好的带鱼。
5、老抽、生抽、蚝油、糖，生粉、水调均，倒入油锅，炒均。
6、用大火收汁，这个时候的鱼肉颜色酱红，鲜香味美，香辣开胃，实在太好吃了。
四、红烧猪蹄
食材
猪蹄1000克、生姜20克、香葱20克、八角1个、香叶2片、桂皮1小段、干辣椒6个、酒酿辣椒4个、冰糖少许、盐适量、生抽2勺、蚝油1勺、高度白酒1勺、料酒1大勺。
做法
1、首先将猪蹄用水冲洗干净，然后斩成块，锅里放入适量冷水，加入1大勺料酒，再放入猪蹄，水要没过猪蹄，开大火煮开。
2、水开后继续煮3分钟，撇去表面浮沫，捞出猪蹄用水冲洗一遍，沥干水备用。用冷水冲洗猪蹄可以让猪蹄快速散热，出锅的猪蹄口感会更Q弹。
3、接着来准备配料，香葱去根洗净后取葱白部分切成小段，葱叶不用，再把生姜去皮后洗净切成片，一起装入盘子里备用。
4、开始炒糖色，冷锅冷油放入冰糖，小火炒至冰糖融化,。
5、出现焦糖色后马上放入猪蹄，快速翻炒均匀。
6、这时加入姜片、葱白、辣椒、八角、香叶和桂皮翻炒几下，炒出香味。
7、然后加入少许盐、1勺白酒、2勺生抽和1勺蚝油，翻炒均匀后倒入红双喜高压锅里。
8、再加入适量清水，清水不用没过猪蹄，因为我是用压力锅来炖猪蹄，这种方法可以缩短烹饪的时间，猪蹄的口感既软烂又入味。
9、压力锅合上盖子，开大火煮开。
10、再转中火煮15分钟，彻底排气后打开锅盖，大火收汁后盛入碗里。
11、表面撒点葱花，让这道菜看起来更加有食欲。
五、红烧日本豆腐
食材
日本豆腐适量、生粉适量、青椒适量、酱油适量、油适量、蒜适量、豆瓣酱适量、盐适量、红椒适量。
做法
1、日本豆腐切小块，在生粉里面裹一圈使其周围全部沾上生粉，
2、热锅热油（油温可以相对高点），放入豆腐炸到表面酥脆，在油温高的情况下，这个过程也就3-5秒，
3、然后捞出待用。
4、热锅少油放入蒜、豆瓣酱、生抽翻炒出香味，生粉里面加水混合均匀倒入锅中，等到锅中冒泡（生粉水凝固成熟）。
5、放入炸好的豆腐、青红椒、盐混合均匀，使其收汁到合适即可。
六、红烧鸭腿胡萝卜
食材
鸭腿2只、胡萝卜1根、大蒜半头、大葱1棵、姜1块、油少许、料酒20克、生抽20克、老抽10克、盐2克、白糖6克、热水适量。
做法
1、鸭腿清洗干净，表皮上的小毛根儿可以用夹子夹掉；用刀剁成小块，洗去骨渣，沥水备用；
2、大葱切末，姜切厚片，大蒜剥外皮，这些可以多放些，去腥提香，而且经过肉汁的浸润也好吃；
3、炒锅中倒少许油，油温5成热时将鸭腿块倒入锅中翻炒；鸭皮中的油脂被炒出来，鸭肉变得紧实了；
4、淋入料酒，用蒸汽带走一部分腥味；
5、依次倒入盐、白糖、生抽、老抽；白糖和生抽都有提鲜的效果，老抽是为了让鸭肉上色好看；
6、把葱姜蒜倒入锅中，翻炒出香味；
7、倒入适量的热水，水要能没过鸭块，并足够将鸭块焖熟；如果中途水量减少而鸭肉还未熟，一定要兑热水；
8、盖盖子，小火焖炖20分钟后，将切块的胡萝卜倒入锅中，混合几下，盖盖子，小火焖炖10分钟，略收汁，出锅。
七、红烧豆腐
食材
老豆腐1块、泡发的木耳适量、青椒1个、小米辣3个、蒜瓣3个、油适量、盐适量、老干妈1勺、生抽1勺、老抽1勺、生粉半勺、葱末适量。
做法
1、准备以上食材，把豆腐切三角形状，把青红椒，蒜瓣切碎。
2、锅里放入烧热把豆腐放入煎两面金黄捞出，再把蒜瓣，葱末放入煸香。
3、把木耳，热小米辣放入炒香后，再把豆腐放入，然后放盐少许。
4、生抽一勺，老抽一勺。
5、老干妈一勺炒均匀，生粉半勺加半碗水搅拌均匀后倒入炒。
6、把青椒放入炒3-4分钟即可。
八、红烧兔肉
食材
家兔一只、大蒜半个、冰糖几粒、菜籽油适量、盐适量、老酒适量、味极鲜适量、老抽适量、青椒适量、红椒适量。
做法
1、将兔肉清洗干净，剁成块状。
2、在锅里加水、适量老酒焯水。
3、清洗，沥干水分。
4、热锅加适量菜籽油，大蒜子煸香。
5、兔肉下锅翻炒，稍微煎一下。
6、兔肉微微煎至金黄，加老酒、味极鲜酱油、老抽、冰糖适量，稍微煮一下。
7、汤汁不多时加水半碗开水，加适量盐再煮一会儿（喜爱吃辣，这时候就可以将辣椒放进去了）。
8、汤汁快要收干时，起锅。
九、红烧牛腩
食材
牛腩适量、郫县豆瓣酱2匙、自制辣豆瓣酱2匙、姜片三片、蒜一头、香叶两张、八角两个、冰糖少许、红烧酱油1匙、干山楂四五片。
做法
1、牛腩改刀切块，泡一会，中间换几次水。
2、冷水中放入牛腩，准备焯水，焯水后沥干水分备用。
3、放入姜蒜八角香叶煸炒，放入冰糖，小火炒化。
4、放入牛腩翻炒上色，放入两种豆瓣酱，继续翻炒均匀。
5、让牛腩都裹上佐料，中火翻炒。
6、加入一勺红烧酱油，翻炒均匀。
7、全部翻炒均匀后连汤带肉倒入砂锅里，放四五个山楂。
8、加入没过牛腩的水，大火烧开。
9、改小火，炖煮四十分钟左右，牛腩软糯即可。
十、红烧鳝段
食材
黄鳝500g、生姜1块、蒜头2个、料酒适量、糖适量、老抽适量、生抽适量、盐适量、胡椒粉适量、熟猪油适量、香葱适量。
做法
1、黄鳝杀好去掉内脏洗干净，把洗干净的黄鳝剪成鳝段。
2、生姜切成片，蒜头剥掉表层薄衣洗干净。
3、锅烧热放油，再放入适量熟猪油。
4、放入生姜片和蒜头煸炒，把鳝段倒进去爆炒。
5、炒至鳝段变色，倒入适量料酒。
6、放入适量冷水，再放适量胡椒粉，大火煮开转中火慢炖。
7、炖至鳝段开始酥烂，放适量白糖、老抽、生抽和盐继续炖。
8、黄鳝酥烂转大火收汁，撒上葱花出锅装盘。
十一、红烧猪大肠
食材
猪肠头2条、大葱半根、姜1块、蒜头4瓣、料酒适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量。
做法
1、猪大肠用盐反复清洗，将大肠里面翻出来，用手将油脂撕掉。再翻回来。
2、冷水加料酒，盐，煮熟。捞起切圈备用。
3、蒜头和姜切片，大葱切段。
4、炒锅烧热放油，放入姜，蒜，葱，爆香。
5、倒入猪大肠，煸炒一分钟。
6、放入酱油，蚝油，糖，料酒，清水，大火烧开，中火焖15分钟。
十二、红烧鸡翅中
食材
鸡翅中8个、葱1颗、姜1块、花椒1小撮、八角2个、干辣椒5个、蒜瓣3个、料酒1勺、盐适量、生抽2勺、白糖1勺、鸡精1匙、老抽1匙。
做法
1、在鸡翅上反正面均划两刀，以方便入味。
2、鸡翅洗净加料酒、生抽、盐腌制入味备用。
3、葱切小段、姜切丝、蒜拍扁备用。
4、锅中加油放入鸡翅煎至表面金黄。
5、加入葱姜蒜、花椒和干辣椒炒香。
6、加入适量水、白糖以及老抽上色，大火烧开转中小火煮熟收干汤汁。
7、出锅时加少许鸡精调味即可。
十三、红烧冬瓜
食材
冬瓜500克、油适量、盐适量、糖适量、老抽适量、生抽适量、葱适量。
做法
1、冬瓜去皮切块洗净。
2、起油锅加热，放入冬瓜煸炒炒透。
3、倒入适量的老抽煸炒炒透，再放适量的清水煮开。
4、放适量的盐炒匀。
5、放适量的糖炒匀煮开至熟。
6、倒入适量的生抽煸炒炒透。
7、最后放适量的葱炒匀即可。
十四、红烧肘子
食材
肘子1000克、盐1g、花椒1g、葱3g、香叶1g、大料1g、水淀粉8g、蚝油2g、油3g、干辣椒2g、姜2g、蒜2g、白芷1g、蕃茄酱3g、生抽2g、煮肉料包2袋。
做法
1、肘子冷水下锅，水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片，煮至水开。
2、把肘子捞出，表面抹上老抽，这是上色的关键。
3、锅里倒入油，放入花椒、大料、香叶、白芷、干辣椒，小火炸香。
4、把肘子放入锅中，加入葱、姜、蒜，两面煎香。
5、把肘子移入电压力锅中，加入半瓶啤酒、水要快淹过肘子，再放入生抽、蚝油、盐、两袋煮肉料包。
6、选择炖肉程序，最好用程序炖三回，才容易做到骨肉分离、香而入味。
7、取一些炖肘子的汤，加入蕃茄酱，加入水淀粉，把汤汁最后浇到肘子上。
十五、红烧茭白
食材
茭白500克、五花肉150克、红椒两个、八角四个、生姜一大块、桂皮两三片、冰糖10克、盐两小勺、老抽一小勺、小葱适量、料酒一大勺、鸡精适量。
做法
1、小葱切末、生姜切片、红椒斜切成大片。
2、茭白去皮，滚刀切成大块。
3、五花肉切成大块，炒锅倒入适量油，大火烧至六成热时，改小火，依次下入姜片、八角、桂皮、五花肉，稍炼几分钟，至五花肉表皮中的油脂被炼出。
4、加入料酒、冰糖、老抽，熬2-3分钟。
5、加入茭白炒匀，加入盐、半锅水，炒匀，改大火煮沸后，转中火焖煮。
6、水分收至八成干时，下入红椒片，转大火收干，起锅时加少量鸡精调味即可。
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