鱼肚怎样煮(鱼肚怎么做汤好喝)

导语：鱼肚这样煮色彩美观，鱼羹浓鲜，鱼肚柔软，味道鲜美

珊瑚鱼肚羹

【用料】

油发鱼肚100克,活桂鱼肉400克,熟盐蛋黄5个,猪油

100克,料酒30克,盐、味精各适量,普汤200毫升,鸡汤

600毫升,面粉10克,胡椒粉1克,葱、姜各20克,湿淀粉

50克,鸡油30克

【做法】

(1)葱一半切成花,姜一半切成术,余下葱和姜拍破。盐

蛋黄切成小颗。

(2)鱼肚用开水浸泡,再用重物压上,使鱼肚完全浸没在

水中,待其吸足水分,开始发软时捞出,改切成5厘米长、1

厘米大的见方条,用面粉轻轻抓一抓,再用温水反复冲洗几

遍,然后放入冷水锅烧开永过,捞出后用冷水漂上。

(3)将桂鱼肉洗净,装入盘内,放入拍破的葱姜、料酒上

笼蒸熟取出,随即挑出刺和皮,将鱼肉摘成小块。

(4)食用时,锅内放入普汤、料酒和盐、鱼肚烧开煮过,倒入漏勺沥干水分;锅内放入油烧至七成热,下人姜末、葱花炒一下,随下入碎鱼肉,烹料酒,加入鸡汤、盐、殊精、鱼肚、胡椒粉调好味,用湿淀粉调稀勾流芡汁,装入汤益内。另用锅放入鸡油、盐蛋黄颗炒一下,浇在鱼羹、鱼肚上即成。

特点色彩美观,鱼羹浓鲜,鱼肚柔软,味道鲜美。

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