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家常鲤鱼炖豆腐的做法大全窍门(鲤鱼炖豆腐的方法)
导语:大厨教你鲤鱼炖豆腐的家常做法,豆腐入味鱼肉鲜嫩
黄河鲤鱼炖豆腐
将鱼肉的鲜美融入卤水豆腐
鱼肉醇美浓香、豆腐滑嫩可口
让人唇齿留香
食 材
主料:黄河鲤鱼一条,卤水豆腐500克
辅料:尖椒段、香菜、红椒丝、葱、姜、蒜
调料:生抽、老抽、料酒、醋、盐、鸡粉、味精、胡椒粉、猪油、胡麻油、花椒、大料、干红辣椒、白糖
招 式
第一步
将新鲜的黄河鲤鱼宰杀,清洗干净,改十字纹道口,用盐、胡椒粉、料酒、葱片、姜片腌制15分钟。将卤水豆腐切成长方形块状。
第二步
在锅中倒入1500克色拉油,加热至160摄氏度,沿锅边将鲤鱼放入锅中油炸,不停地将油浇在鱼表层,确保均匀受热,将鱼炸至表皮酥脆即可捞出。
第三步
另起锅放水烧开,加少许盐,将卤水豆腐块放入锅中,用小火煮一分钟捞出。
第四步
在干净的锅里放入猪油50克预热,再把花椒、大料、葱、姜、蒜、干红辣椒放入锅中,用小火煸香。之后加水1500克,用大火烧开,将老抽、生抽、料酒、胡麻油、醋、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、香菜段、辣椒段放入锅中,再将炸好的鱼和卤水豆腐下锅,用小火慢炖35至40分钟,炖至入味、出锅装盘。
秘 诀
1.腌鱼时,将一部分葱片和姜片放入清洗好的鱼肚中,去除鱼腥味。
2.炸鱼时,鱼表面什么都不用裹,多放点油、多炸一会,让鱼表皮酥脆、鱼肉鲜美。
3.在煮豆腐时,加入盐,一来是为了去除豆腥味,二来是为了让豆腐在后续煮炖中不容易烂掉,起到一定的凝固作用。
来源:职工e食堂
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