孜然掺假的是什么(孜然好坏)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚孜然的混淆品有很多，看完这四点从此不再买假孜然的相关问题？那么关于孜然掺假的是什么的答案我来给大家详细解答下。

孜然外观与小茴香、莳萝籽非常像，但它们的口味有很大的差异，很多师傅不容易辨认。

产地和特性

孜然原产埃及，在公元前1500年前，古埃及人即利用孜然作为消食的药物。公元1世纪，罗马著名学者普林尼在其著作中曾提及孜然是食用香料中最好的开胃品。中世纪孜然传入欧洲，成为一种十分受欢迎的调味佳品。现在地中海沿岸地区、俄罗斯、伊朗、印度及北美等地区均有栽培。

孜然喜温暖、干爽的气候环境，其生长期较短，适应性强，种子12℃-15℃发芽，最适生长温度15℃-5℃，气温在30℃以上时生长不良。原产地年平均降水量300毫米-500毫米，而且夏季比较干燥。它比较耐旱，但不耐寒。在我国，新疆是最主要的栽培地，甘肃西部也有栽培，生长良好。孜然的果实干燥后贮藏，一般要求含水量为7％-8％；也可以把孜然的干燥果实进行粉碎处理，加工成孜然粉用于各种食品或作为药材使用。

真伪鉴别

孜然的混淆品主要有莳萝子、小茴香等。在内蒙、吉林、甘肃等省区就有将伞形科植物莳萝的果实（莳萝子）误作孜然用。孜然与其伪品的区别如下表所示。

如何辨别真假孜然呢？有4个方法：

一、看孜然是否有掺杂，颜色、大小是否一致。采购孜然的时候很容易与小茴香混淆，小茴香的颗粒大，显色浅一点，而孜然粒子小一些，在形态上小茴香有一些褶皱。

二、闻孜然的气味是否醇香，在手中搓后是否有粉末残留。

三、是将少量孜然放于清水中，真孜然会浮于水上且水体清澈，如孜然沉底或水体浑浊，那就是假孜然或劣质孜然了。

四、是将孜然磨成粉，颜色单一不杂，感觉孜然有点潮、发绿色，说明孜然很纯，用这种孜然烤羊肉串很香；不纯的孜然发干，有黄色的杂质，颜色不是很绿。但目前市场上很难买到鲜孜然磨成的孜然末。

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