干煸是什么烹调方法(如何做干煸)

导语：重口味人最喜欢的烹饪方式——干煸

中国的烹饪方式真的太多了，蒸，炸，煮，炒.....光是一个“炒”就分为，生炒，软炒，熟炒，干炒四种。今天小编就来给大家说说第四种干炒，但是我们一般叫它干煸，就是在一种在较短时间之内把菜炒熟的方法，在锅中放入油，等到油热以后加入食材不断快速翻炒，加入各种调味料，让食材干香入味。

干煸最关键的就是要把食材炒干，如果是蔬菜的话表面看上去皱皱的，但是里面去很脆嫩，如果是肉的话表面吃起来比较干但是里面也非常嫩。干煸一般用的作料都比较重口味，所以是重口味人最喜欢的一种烹饪方式，在较短的时间内可以让食材快速入味，这就是干煸的特色。干煸的时候食材是不需要裹淀粉的，而且食材一定要和调味料充分的融合，火也要大但是又不要把菜烧焦。下面小编就推荐几个用干煸制作出的菜肴给大家。

干煸四季豆

1.四季豆去除两边的老筋，洗净以后沥干水分

2.在锅中放入较多油，大火把油烧热，然后放入盐和四季豆，等四季豆表皮发皱的时候捞出

3.把一部分捞出，然后锅中放入少量的油，加入干辣椒，蒜，花椒，姜末，炒香以后放入肉末快速翻炒

4.加入四季豆，放入盐，鸡精炒香即可

这道菜也可以加入少许的酸菜一起翻炒，风味更加

干煸牛肉

1.牛肉切片

2.在锅中放入油，把牛肉放在油锅里炸至微干，捞出

3.把一部分油捞出，然后锅中留下另一部分油，加入干辣椒，蒜末，姜末，花椒。炒香以后放入牛肉，生抽，盐，味精，花椒粉快速翻炒

4.起锅，撒芝麻，葱花即可

干煸土豆丝

1.土豆近来切成条，切细一些

2.在锅中放入油，加入土豆丝炸至微干捞出

3.在油锅中放入葱段和干辣椒炒香后放入土豆丝，加入辣椒和味精，盐翻炒即可

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