什锦饭怎么做好吃(什锦饭材料)

导语：三款什锦饭的做法

将配料分3个时间段放入

与配菜一起蒸出的米饭只需要配上汤和简单的副菜，就能成为丰盛的一餐，制作起来非常方便。最常见的方法是将米、调味料、配料全部放入锅中一起焖制，只需要在正确的时机加入配料，米饭和配料就能变得更好吃。

配料可以分3个时间段加入，需要长时间加热的配料最先加入，需要充分加热却又不能过火的配料在中间加入，不加热也可以或是想要保留新鲜感的配料在快出锅时加入。这里介绍3款在不同的时间段加入配料的什锦饭，分别是最先加入配料的炒大豆饭，在中间加入配料的鲷鱼饭，在快出锅时加入配料的沙丁雏鱼饭。如果使用电饭煲，注意有的不能在中间打开盖子，但是大部分都没有关系。

想要做出好吃的米饭，无需使用高汤

大家可能会问，做出好吃的米饭需要使用高汤吗？答案是不需要。如果想要品尝米饭纯净的味道，就没有必要加入高汤，只需加入水和补充味道的调味料，这样焖出的什锦饭更能突出米的鲜味和配料的风味，十分好吃。

此外，要提前处理配料以便能够凸显风味。比如，鲷鱼需要用盐腌渍，去除异味并使其入味；加入猪肉前要焯一下去除浮沫。这里介绍的是使用砂锅焖饭的方法，如果用电饭煲也十分简单，提前要仔细处理好。

炒大豆饭

材料（2-3人份）

米360mL，大豆100g，葱30g

调味料和配料（10:1:1）

水300mL，淡口酱油30mL，清酒30mL

准备阶段

将大豆放入煎锅中，用较弱的中火加热，翻炒至轻微上色。葱切成小圆段，洗净后沥干水分。

制作方法

温柔地清洗大米，换水再次清洗，重复4-5次，然后加入足量的水浸泡15分钟，再在滤网中放置15分钟。将米、调味料提前用煎锅炒好的大豆放入砂锅中。盖上盖子，用中火加热，煮沸后将火调小一些，在煮沸的状态下大约焖7分钟。转成小火，再加热7分钟直到大米膨胀，再用更小的火焖5分钟。关火，再焖5分钟。打开盖子，将食材全部混合均匀，加入葱，盛入碗中。

鲷鱼饭

材料（2-3人份）

米360mL，鲷鱼块80g，盐少量，鸭儿芹切成3cm长的段5根

调味料和配料（10:1:1）

水300mL，淡口酱油30mL，清酒30mL

制作方法

温柔地清洗大米，换水再次清洗，重复4-5次，然后加入足量的水浸泡15分钟，再在滤网中放置15分钟。将米和调味料放入砂锅中，盖上盖子，用中火加热。煮沸后将火调小一些，在煮沸的状态下大约焖7分钟。转成小火，再加热7分钟直到大米膨胀。在盘子中撒上盐，将鲷鱼块放在平盘上，再给朝上的一面撒上盐，腌渍20分钟。用水快速清洗一下，沥干水分。看到锅中的大米膨胀后，将腌渍好的鲷鱼平铺在米饭上，盖上盖子，用更小的火焖5分钟。关火后再焖5分钟，中间将鸭儿芹撒入锅中。做好后，将鲷鱼取出，再拌匀米饭，按人数将米饭分配到碗中，放上鲷鱼作装饰。

沙丁雏鱼饭

材料（2-3人份）

米360mL，沙丁雏鱼40g，绿紫苏切丝6片

紫苏叶也叫苏叶，有解表散寒、行气和胃的功能

调味料和配料（10:1:1）

水300mL，淡口酱油30mL，清酒30mL

制作方法

温柔地清洗大米，换水再次清洗，重复4-5次，然后加入足量的水浸泡15分钟，再在滤网中放置15分钟。将米和调味料放入砂锅中，盖上盖子，用中火加热，煮沸后将火调小一些，在煮沸的状态下大约焖7分钟。转成小火，再加热7分钟直到大米膨胀，再用更小的火焖5分钟。打开盖子，撒入沙丁雏鱼，盖上盖子再焖5分钟。出锅时放上绿紫苏。用饭铲从锅底开始搅拌，米饭中进入空气口感会变得蓬松，同时将配料拌匀。

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