新疆大盘鸡的吃法(暖暖的味道新疆大盘鸡的做法)

导语：没去过新疆，还没吃过“大盘鸡”么，教你“新疆大盘鸡”家常做法

新疆至今还没去过，但每次和朋友去吃新疆菜，大盘鸡是必点的。

就因为我认定，新疆是和大盘鸡分不开的，而且当中还有某种浪漫的隐喻。

新疆大盘鸡详细做法

[ 食材 ]

大盘鸡：土鸡1只 土豆2个 红椒1个 绿尖椒1个

大葱半根 姜5片 蒜5瓣 干红辣椒10个 花椒1把

八角3个 老抽1/2大勺 盐1/2小勺

红糖2大勺 植物油2大勺

面条：中筋面粉150g 水70-80g盐1g 植物油1大勺

[ 食谱 ]

1.土鸡洗净，用厨房剪刀切成3cm见方的块，控干水分

厨房剪刀更便于女生处理整鸡，先剪开皮肉，再卡住关节骨头剪断

用土鸡制作大盘鸡，集合各部分风味更足，也可以用鸡翅和鸡腿替换

2.加入盐1小勺，老抽1/2大勺、大葱，姜，抓腌入味，静置30分钟

3.土豆去皮洗净，青椒、尖椒滚刀切，大葱切成小段，姜切片

4.炒锅烧热，各加入2大勺植物油和红糖，用中小火熬至糖完全融化

炒糖色的锅必须干燥，否则容易油滴飞溅

用红糖炒糖色比白糖更好上色和入味，也更好掌握火候

白糖炒糖色，要在白糖炒至起沫收缩时，下鸡肉，而红糖炒熔即可

5.放入鸡块煸炒，让所有鸡肉蘸上糖色

煸炒替代汆水去除鸡肉血水，煎至鸡肉表皮焦香，锁住水分

6.放入葱段、姜片、蒜继续翻炒至鸡肉收缩

7.放入干辣椒，花椒，八角，开水没所有鸡块

8.煮开后放入土豆块，盖上盖子中大火焖15分钟，煮至土豆软烂

9.放入红椒和青尖椒块，翻炒3分钟至断生，加入适量盐调味，大火收汁

红椒青椒易熟，最后加入翻炒片刻即可

10.木盆里150g中筋面粉、1g盐、1/2小勺植物油，分多次倒入70-80g水，用筷子搅拌絮状

11.揉成一个比较粗糙的面团，盖上保鲜膜，静置醒面20分钟

12.20分钟后桌面撒少许油，放上面团揉至表面光滑

13.按扁面团，用擀面杖擀平

14.切成小条，把面条两面涂上植物油，盖上保鲜膜醒面30-60分钟，更容易扯面

15.热水烧开，用手将面扯成长条状放入煮至无白芯，用漏勺捞出

中途可多次加入冷水，更容易熟透

煮好的面条拌入大盘鸡里，拌匀，让汤汁挂满面条，然后，开动吧！

去不了新疆，能吃上这么一碗，心里倒也痛快多了。

人生道路上难免遇到一些曲折，走起来弯弯绕绕使人绝望。

可是你要相信，“大盘鸡”就快到了。

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