家常卤猪脚正宗的做法(家常卤猪脚的做法及配料窍门)

导语：家常卤猪脚

猪蹄要好吃，要从几个方面来说：第一，猪蹄的选料及前期处理，去菜市场选猪蹄有冷冻和新鲜两种，猪蹄有前蹄和后蹄，最好的就是新鲜前蹄，猪蹄要是毛多要老板帮忙用火枪烧一下拿回去后轻松很多，烧完清洗，浸泡去血水。第二把猪脚冷水放锅里出下水，去除腥味和猪脚里面的血水，这一步是关键，在水里加适量的黄酒去腥在加适量的红曲米给猪脚第一次上底色。《红曲米是由红曲霉菌发酵而成，呈红色，性甘温，具有健脾消食、活血化瘀的功效，放心食用》水里煮大约10分钟左右，不要盖锅盖然后把水倒掉猪脚用清水清洗干净备用。

以家庭自己制作，10斤卤水计算，八角10克，桂皮8克，小茴香8克，草果4克，白芷4克，陈皮5克，香叶5克，丁香两颗，良姜4克，白蔻4克，山柰3克，甘草3克，花椒5克。生姜、大葱若干。 操作步骤如下：第一步炒糖色，热锅后放入少量的油，下入冰糖或者白糖，用勺子不停的翻炒。大块用勺子敲碎，边炒边敲待糖融化继续翻炒，看到大泡消失，变成粽红色的小泡在加入等量的热水再烧两分钟左右让水和糖色充分均匀混合一起即可。第二步锅里放清水待烧开，《有高汤的卤最好，不过我是清水卤的》另起一个锅，放点油烧热把生姜，大葱爆香，把上面的卤料也爆炒下这样可以激发里面的香味出来，等放凉装到卤料的袋子里放锅里即可。

第三步，水烧开把猪脚放锅里，加刚才熬的糖色，适量的盐，老抽、生抽即可。大火烧开以后转小火煮40_60分钟左右即可。中间把猪脚捞出来看看颜色感觉浅稍微在放点红烧酱油，如下图颜色就可以，自己吃不需要颜色太艳。

煮好猪脚不要马上捞出来，放在卤料汤浸泡3-5小时以后味道完全入味了拿出来。猪脚放凉了在吃不油腻，那样子劲道十足，香味扑鼻。《看个人喜好，吃热的或者冷的》。喜欢吃猪脚的可以尝试一下简单，味道不错又干净卫生。《如下图是卤好的成品，喜欢的给个关注分享收藏》

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