豆腐脑蒸蛋的做法(豆腐水蒸蛋的做法)

导语：豆腐脑般的蒸水蛋，光滑如镜面的4招小技巧

几天没见的闺蜜，居然瘦了，下巴都尖了！这是件多么让人羡慕嫉妒的事儿。她说，早餐一个蒸水蛋配黄瓜丁，午饭在单位吃盒饭，八分饱，晚餐只吃水果。一天基本不挨饿。

我被她的蒸水蛋配黄瓜吸引。尤其蒸水蛋，一个鸡蛋就能蒸出一大碗，多半都是水，饱足不胖人，还营养足够。​鸡蛋是最优质的蛋白质。在《谷物大脑》那本书上看到过，说想减肥就吃鸡蛋，既能保证营养不缺失还能瘦。

早上开始吃蒸水蛋，并拍了图，码了字。因为将水蛋蒸的如豆腐脑般嫩滑好吃，没蜂窝，表面还光滑的跟镜面似的，是需要讲究方法的。

1.鸡蛋与水的量：1:2。一份鸡蛋两份水，水份多，蒸蛋才软嫩。2.搅打：蛋要打散，跟水混合后，更要充分搅拌均匀，越均匀水蛋蒸的越细腻柔软。3.过筛：将搅打时产生的气泡过滤掉，水蛋液过筛后会更细腻。4.盖保鲜膜蒸：这样蒸好的水蛋表面就能光滑如镜面，不让水蒸气产生的水滴滴入碗中。

【蒸水蛋】材料：鸡蛋3个，黄瓜半根，盐3克，温水280克，生抽2勺。（两人份，两碗水蒸蛋的量）

做法：1.三个鸡蛋磕入碗中（140克），再准备鸡蛋翻倍量的温淡盐水（280克+3克盐）。温水比较容易将盐全部溶化，回头和蛋液的融合更均匀。盐不能放多，蒸好后还得再放点生抽调色调味。

2.将鸡蛋用打蛋器打散，越散越好，打至有很多的小泡泡才好。

3.将淡盐水倒入蛋液中，用打蛋器搅打均匀。要用上图中的手动打蛋器搅打，不能用两根筷子代替。搅打不均匀，蒸好的水蛋会蛋跟水分离一部分，嫩度也就差点。

4.将打好的水蛋液过筛到另一个碗里，泡泡过滤掉。

5.然后再过筛一遍，让水蛋液更细腻无泡。

6，最后将水蛋液分别倒入两只碗中。碗里不用事先抹油，黏不了多少的，吃完也很方便清洗。

7.碗上盖一层耐高温的保鲜膜，用牙签在顶部扎几个小孔，这样蒸好的水蛋表面会如镜面般光滑。碗的外部可以抹点水，保鲜膜就会自动粘住碗的。

8.放入加满水的蒸箱，100度，蒸20分钟即可。

取出后，上面倒点生抽，再撒上切碎了的黄瓜丁。

黄瓜的清脆跟嫩滑的水蛋很配~

可以多放点黄瓜丁的~

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