如何冲泡普洱茶生茶(如何冲泡普洱茶饼)

导语：如何冲泡普洱茶？

主要以普洱生茶新茶为例

备器：盖碗，公道杯，主人杯，茶叶

（一）人、茶、水、器

在冲泡之前我们考虑的因素有：人茶水器。

人：人数，决定投茶量的多少；个人则根据喝茶的习惯来投放茶叶的量。一般用150ml或180ml的盖碗，放8~10克茶，新手或喜欢淡口味的，取6~8克就可以了；如果喝茶浓的话，10~13克，因人而异，没有固定标准。

茶：茶性；茶叶的老嫩程度；喝茶的习惯浓／淡。云南的普洱生茶人工采摘，一般采用的是一芽两三叶，所以大部分都是可以高温冲泡的。

水：“好茶不怕开水汤”，在普洱茶中水温越高还泡得越好，92-100℃，沸水高温（最好在水泡停止后再冲泡），水温越高越能激发茶叶中的物质，泡的越好喝。这里不延伸水与茶产生的影响，我们采用平时喝的桶装矿泉水就可以了。

● 常见注水有三种：

1.旋转注水（沿着碗口边沿旋转注水），

2.螺旋式注水（从中间开始往外圈旋转再由外往中间旋转），

3.定点注水（定一个点注水不动，也是最常用的方式），普洱新茶主要采用定点式注水的方法，缓慢低注水，从碗口边沿定点注水，不易搅动茶汤。高注水能激发茶叶香气，但普洱茶低注水保持茶汤的细腻、柔和。

器：用于冲泡普洱茶的器皿有很多，不同器形，不同材质的都有，比如陶、瓷、紫砂、汝窑、玻璃或其它类型；这里主要挑选白瓷盖碗，白瓷盖碗方便茶看汤色、叶底、闻香，出汤快，保留茶的本香，盖碗也适用于冲泡所有的茶类。也推荐大家人手一个盖碗，容易上手。

●出汤：出汤速度和出汤高度，前6泡快入快出，但也要从容，低出，保持茶汤的平缓。高出易激发茶叶香气，低出易使茶汤内敛温和细腻。可以采用水流的粗细来调整平衡。

● 盖碗的使用方法：使用拇指中指食指。拇指和中指放一碗，口两边食指至于盖碗上。盖子与碗口缝隙适中，不宜过大也不宜过小，过大会使茶底直接倒出来，缝隙过小会导致茶汤出不来，甚至会烫到手。三点一线拇指食指和中指形成一条直线，用手腕发力，小臂和手掌，类似直角。对于新手来说，如果觉得盖碗有一定的重量，可以用另外一支手的食指托起盖碗底部，圈组抬高辅助的作用，减轻重量感，使用盖碗会轻松很多。注意茶汤一定要出干净，沥干不易造成苦涩加重。

当然，除了以上几种，环境和心境也是不容忽视的，简洁的空间感如同内心的空间，空间的间隙让人产生幸福感，让心静下来。这个过程可以通过泡前深呼吸，或把注意力放在备器，烧水的过程，让思绪集中在手部动作上，缓、慢、静。

（二）醒茶、润茶、发茶

一般分为三个步骤，醒茶，润茶，发茶。

醒茶之前，高温水流沿着盖碗边沿环绕一圈，温杯洁具后，将盖碗里面的水倒入公道杯里面，将准备好的茶叶，倒入盖碗中，利用盖碗的温度侵润茶叶。

醒茶：根据茶叶的不同，时间大概在20~30秒之间。茶汤和平时喝的浓度差不多，因人而异。一泡好茶，洗茶的汤色也应该是通透、明亮的。然后将茶汤倒入公道杯，倒入杯子里面，我们可以闻一下它的盖碗的盖香，公道杯香，杯香，有热闻，温闻和冷闻，闻它的香气以及持久度。

润茶：时间停留40s一60s都是可以的。这里当我们进行了醒茶时候，闻香的过程时间已经差不多了，所以我们就可以定点注水，缓慢尽量不要搅动，从容地出汤。这一步很关键，决定了后面冲泡的色香味。

●盖碗留有一定的缝隙，不用全部打开，也不要太紧，保持一定温度的同时又不会闷茶。如果天气过冷的话，全部打开使茶底的表面凉的快，底部还有一定的温度，造成苦底。

发茶：前6泡基本都是快入快出，约5-8s出，润茶发茶充分快出是没问题的，6泡之后每泡延长10-15s，10泡后茶汤减淡，可以采用闷泡的方式使茶汤滋味增加，根据个人口感调整茶与水结合时间，达到平衡。

此方法除了云南普洱生茶外，还可以用来冲泡，云南日晒白茶、日晒红茶、散熟茶等。

（三）总结

茶叶冲泡如同个人做饭炒菜，相同的材料不同人来做，火候的掌握、佐料的多少、时间的快慢，究其细节。每个人都有自己不同的方式方法，只要多试，多泡，多喝。

对于茶叶而言，并不是学太多的理论知识，也不是通过炒作，价格的高低。通过多喝，多对比，找到属于自己的方法，找到自己喜欢喝的茶，因人而异，因茶而异。别人的方法都只是一个参考，自己喝着开心就是最好的。

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