糊涂面的制作方法(家常糊涂面)

导语：教你制作好吃糊涂面，过程简单，具有清香、爽口、养胃的功效

糊涂面为什么叫糊涂面呢？

这也是根据这个面食的特点才取名的，糊涂面之所以叫做糊涂面就是因为煮完之后变得一塌糊涂，这个糊涂主要是指面煮完之后，不会成坨，但是很软，又很碎，吃起来非常美味，非常香，汤很清淡又很浓，而且里面的配料很丰富，几乎是任何食材都能搭配到一起，一般是芹菜，黄豆，花生等，关键是最后做好之后味道都特别美味。

【小米糊涂面】

食材：小米，面条。

辅料：黄豆，芹菜叶，胡萝卜，花椒，香菜，葱，蒜，盐，胡椒粉，香油。

做法：

1，黄豆，小米清洗干净，然后小米浸泡1个小时，黄豆浸泡4个小时。

2，胡萝卜切丝，芹菜叶洗净，加点盐，胡椒粉备用。

3，黄豆加盐，香料煮熟。

4，浸泡好的小米煮成汤汁浓稠的粥，加点黄豆。

5，把芹菜叶，胡萝卜放进去，煮开。

6，下入手擀面，煮开，另外起锅烧热油，浇在花椒，葱蒜上面。

7，把所有配料都倒在锅里煮开之后加盐，香油，就可以吃了。

——小米糊涂面的细节解析：——

1，为什么黄豆和小米要浸泡？

浸泡过后的小米和黄豆在后期的制作过程中能节约很多时间，同时小米和黄豆的硬度是不同的，所以煮的时间也会不同，浸泡的时间也会有些不一样。

2，为什么要把芹菜叶提前腌制？

芹菜叶在锅里直接煮不好入味，它具有特别的香味，一般在食用的时候，大多取芹菜杆来吃，其实芹菜叶也是很美味的，加盐和胡椒粉腌制之后，先入味，在后面煮的时候就不会没有味道。

3，为什么要先把黄豆煮熟？

黄豆是可以和小米一起煮熟的，只是黄豆提前加盐和香料煮熟之后，会更香，黄豆和小米一起煮是没有味道的，提前煮熟更容易控制煮粥的时间和程度，同时黄豆有了咸香的味道更好吃。

4，小米粥要多浓稠？

其实煮小米粥不一定非要说达到什么程度，有多稠才比较好，而是利用煮小米之后熬出的米油，米油香甜，小米软糯，就可以了。而且尽量水多加一些，后面还要下面，加配料。

5，为什么用手擀面？

手擀面比较软和，也更好消化，另外有些人在干手擀面的时候，和面时会加些盐，让面条更加筋道，这里就不用加盐和面，擀好的手擀面很软和，煮好之后也有面汤，搭配米粥熬出的米油，非常好喝。

糊涂面不难做，并且非常好吃，它的特点就是很多不相干的食材放在一起一煮稀里糊涂的就很好吃，有空可以试一下。

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