炸羊里脊的做法(炸羊里脊肉做法)

导语：美食推荐：炸羊里脊、牛小排丼、潮式炒面线制作方法

炸羊里脊

特色：

外焦里嫩。

主料：

羊里脊200克。

调料：鸡蛋清50克,淀粉(豌豆)40克,花生油50克,椒盐15克。

做法：

1、将羊里脊去外筋，洗净，切成5厘米长、0.5厘米宽的条。鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状（以能立住筷子为准），加入淀粉、搅拌成糊。

2、将炒勺上火，放入花生油烧热，将里脊条放入蛋糊中拌匀，逐条下入油内，用小火氽炸一会儿，再移旺火炸到呈金黄色时捞出，放入盘中即可。上餐桌时带椒盐蘸食

制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。

牛小排丼

材料：

牛小排90公克，洋葱丝60公克，甜豆20公克，腌萝卜20公克，白饭1碗，奶油5公克，味醂1大匙，酱油2茶匙，柴鱼汁50㏄。

做法：

1、洋葱切丝；牛小排切适当大小，备用。

2、取一平底锅，热锅后转小火，加入奶油融化。

3、将作法1的牛小排放入作法2的锅中，转中火煎至两面微焦后，取出牛小排备用。

4、将作法1的洋葱丝放入作法3的锅中，转小火炒香洋葱丝后，加入甜豆、柴鱼汁、酱油及味醂，转中火煮至汤汁滚沸。

5、将作法2的牛小排放入作法4的锅中，续滚约1分钟即关火。

6、将作法5的所有材料盛至白饭上，再放上腌萝卜即可。

潮式炒面线

原料：

面线350克，韭菜段100克，长豆芽200克，五花肉50克。

调料：

熟猪油500克（约耗50克），老抽8克，生粉15克，盐3克，白糖4克，味精2克。

制作：

1、五花肉切片，用老抽和生粉腌渍3分钟，入五成热油中炸至金黄色，捞出控油。

2、长豆芽焯水，沥干水份。

3、锅上火入熟猪油烧至六成热时，将面线放油中炸至金黄色时，用漏勺捞出装盘。

4、另起锅，加清水烧开，放入炸好的面线焯水30秒左右，迅速捞出，冲凉，沥干水份（面线焯水的作用是祛碱质、盐分和油渍，并煮软，为后面炒制做准备）。

5、另起锅入熟猪油烧热，放入腌制的五花肉片略微爆炒，加入韭菜段，调入盐，翻炒2分钟左右，加入清水100克，滚沸后下入白糖，同时将面线放入锅中，并轻轻将菜翻到面线上，盖锅盖焖1-2分钟，然后一手拿筷子将面线翻拌几下，使面菜和匀，即可入盘上桌。

制作关键：

1、焯水面线的度一定要掌握好，面线入锅，用筷子拨散，略煮约30秒就可以捞出，不要煮久了，否则面线口感不韧。

2、注意油温不要太高，面线要轻轻滴入油锅炸，才不会被炸散开掉。

3、面线本身有咸度，所以不需放盐了，以免太咸。

4、面线炸过，过冷水再炒是避免它会被炒至煳烂掉，但炸时要特别注意火候，一面炸好再翻面炸至金黄色。

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