传统荔枝肉做法(正宗荔枝肉的做法窍门)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚「古馔拾零·家畜系列」“荔枝肉”的三种制法的相关问题？那么关于传统荔枝肉做法的答案我来给大家详细解答下。

“荔枝肉”的三种制法

汪鹤年

“荔枝肉”是一种很受清人喜爱的猪肉类菜肴，其烹制方法也种种色色，仅《调鼎集》所记就有以下三种制法：

其一：用带皮的里脊肉切成方寸小块，在皮面划上十字纹（如荔枝式，故有“荔枝肉”之名）。将肉块用葱、花椒、盐、酒腌上半晌，再放入沸汤，略略拨动随即速置别器浸养。将用，加糟姜片、山药块、笋块再略略煨过。

其二：将煮熟肉切块，划十字纹如前。用油炸过，配绿豆芽、木耳、笋用煮肉原汁煨熟。

其三：将肉切成骨牌大的块块，用水煮二、三十滚捞起，熬菜油半斤，将肉放入泡透撩起，放冷水一激，肉绉即撩起放入锅内，用酒半斤、清酱一小酒杯、水半斤煮烂。

温馨提示：通过以上关于「古馔拾零·家畜系列」“荔枝肉”的三种制法内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。