蛋糕做出来怎么不蓬松(做蛋糕怎么不蓬松)

导语：蛋糕很散？没有韧性？新手学做蛋糕必知6个常见问题

蛋糕几乎见证了人们生活中所有快乐的时光，生日、节日、庆典、婚礼都有美味的蛋糕锦上添花。爱制作蛋糕的你，可能在制作蛋糕的过程中会遇到各种问题，应该怎样解决呢？

1.打蛋糕糊时，蛋糕油沉底变成硬块

解决方法：先把糖打至溶化，再加入蛋糕油，快速打散，这样就可防止蛋糕油沉底。

2.蛋糕轻易断裂而且不柔软

解决方法：主要是配方中的蛋和油不够，要适当增加配方中蛋和油的分量。

3.蛋糕烤出来变得很白

解决方法：是烘烤过度引起的，调节炉温或烘烤时间可以解决这一问题。

4.蛋糕内部组织粗疏

解决方法：主要和搅拌有关，应当在高速搅拌后慢速排气。

5.蛋糕出炉后凹陷或回缩

解决方法：烤箱的温度最好能均匀散布，这样可使蛋糕受热相对均匀，周边烘烤程度与中央部分的不同减削，可防止蛋糕缩减；炉温要把握准确，用较暖和的炉温烘烤，后期炉温调低，延长烘烤时间，使蛋糕中央的水分与周边差别不能太大；在蛋糕尚未定型之前，不能打开炉门；出炉后立刻脱离烤盆，翻过来冷却，或出炉时，让烤盆拍打地板，使蛋糕受一次较大的摇动，减少后期缩减。

6.蛋糕很散，没有韧性

解决方法：蛋的用量是影响蛋糕韧性的主要因素，只有增加蛋的用量，蛋糕韧性才会明显提高。

制作蛋糕的基本工具

除了准备好原料外，制作蛋糕还少不了工具的帮助。其实，这些工具并不复杂，下面为你介绍的这些工具都是制作蛋糕的常用工具。希望你能灵活运用它们，做出各式美味的蛋糕。

1.打蛋机

打蛋机又称搅拌机，可以将鸡蛋的蛋清和蛋黄充分打散融合成蛋液，也可以单独将蛋清和蛋黄打到起泡的一种工具。

注意事项：机器工作时要保持平稳，整机不可在晃动下工作，不可以用水冲洗机器。

2.和面机

和面机主要用来拌和各种粉料，主要由电动机、传动装置、面箱搅拌器、控制开关等部件组成，利用机械运动将粉料、水或其他配料制成面坯，常用于大量面坯的调制。和面机的工作效率比手工操作高5～10倍，是蛋糕制作中最常用的工具。

注意事项：使用后要注意机器内部的清洁，否则会滋生细菌。

3.不锈钢盆

用于装盛液体材料，使材料易于搅拌。

注意事项：每次用完后应清洗干净。

4.量杯

杯壁上有容量标示，可用来量取材料，如水、油等，通常有大小尺寸可供选择。

注意事项：读数时注意刻度；不能作为反应容器；量取时选用适合的量程。

5.模具

模具大小、形状各异，制作不同形状的蛋糕时应选取对应的模具。

注意事项：应选择大小合适的模具，并注意保持模具的清洁。

6.发酵箱

发酵箱为面团醒发专用，能控制温度和湿度。其工作原理是靠电热管将水槽内的水加热蒸发，使面团在一定温度和湿度下充分地发酵。

注意事项：不要人为地先加热后加湿，这样会使湿度开关失效。

7.各种刀具

用来切割蛋糕，抹蛋油和果酱等。

注意事项：保持刀具的清洁，防止生锈。

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