自贡的辣(自贡特色菜做法大全)

导语：吃在四川，味在自贡｜鲜辣特色自贡菜，快来学学

俗话说，吃在四川，味在自贡。

自贡菜色味重味咸，使用鲜椒与子姜是特色。

然而制作步骤并不复杂，在家也能完成美味的这几道菜肴！

子姜美蛙

原料：美蛙500 克子姜丝100克小米辣节50 克芹菜节20 克泡椒酱10 克盐、味精、鸡精、湿淀粉、熟菜油各适量

制法：

1.把美蛙宰杀治净，剁成大块待用。

2.往锅里放熟菜油烧热，先下美蛙块煸香，再下泡椒酱炒出色。

3.等到掺清水烧一会儿后，下入子姜丝、小米辣节和芹菜节翻炒匀，其间加盐、味精和鸡精调味。

4.最后用湿淀粉勾薄芡，出锅装盘即成。

家常鳝鱼

原料：土鳝鱼500克 蒜瓣150克 子姜丝100克 小米辣节50克 芹菜节20克 泡椒酱［注］10克盐、味精、鸡精、湿淀粉、熟菜油各适量

制法：1.把鳝鱼宰杀治净后剁成节，投入加有熟菜油且烧烫的铁锅爆香，再下泡椒酱炒出色。

2.投入蒜瓣继续炒一会儿后，掺清水并盖上锅盖，焖至鳝鱼软熟。

3.揭开锅盖后，下入芹菜节、小米辣节和子姜丝，翻匀并续烧一两分钟，其间加盐、味精和鸡精调味，最后用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。

［注］泡椒酱的制法：往锅里放熟菜油烧热，下入泡椒末、泡姜米、姜米和蒜米炒香出色后，出锅装入料缸待用。事先炒好泡椒酱，目的是为了提高出菜的速度。

鲜椒兔

原料：兔肉500克青笋丁、土豆丁各30克青红辣椒圈、蒜瓣各20 克自制香辣底料30克色拉油和自制红油各150 毫升子姜丝、大葱节、盐、味精、鸡精、豆粉、酱油、醋、鲜汤各适量

制法：

1.将兔肉斩成丁纳盆，加盐、味精、鸡精、酱油、豆粉等拌匀后，腌渍待用。

2.锅入色拉油和自制的红油先烧热，下码好味的兔肉丁炒散，随后舀入自制的香辣底料炒匀）。

3.接着往锅里放青红辣椒圈和蒜瓣，炒匀便舀入鲜汤（浸过原料），然后放入青笋丁、土豆丁、子姜丝和大葱节。

4.煮至兔肉熟才调入盐、味精、鸡精和醋，起锅装盘便好。

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