各地地方风味特色菜有哪些(各地地方风味特色菜介绍)
在生活中,很多人可能想了解和弄清楚各地地方风味特色菜的相关问题?那么关于各地地方风味特色菜有哪些的答案我来给大家详细解答下。
煳辣清远鸡片
原料:
广东清远鸡1 只(约1500 克) 、干辣椒节50克、花椒25克、姜片20克、蒜片20克、青椒节、红椒节、大葱节、盐、味精、胡椒粉、料酒、色拉油各适量
制作:
1.将鸡治净,宰下鸡头、鸡爪和鸡翅尖,鸡身去骨后,鸡肉切成片,鸡骨斩成块,一起纳盆,加盐、味精、胡椒粉、料酒、姜片、大葱节、蒜片拌匀腌20分钟。
2. 净锅上火,放油烧热,下腌好的鸡肉片和鸡骨块过油,起锅沥油备用。
3.锅中放油,烧热后放入干辣椒节、花椒炒香,下入姜片、蒜片、大葱节炒出味,再下青椒节、红椒节、鸡肉片、鸡骨块翻炒,加少许盐、味精,待鸡肉熟,起锅装盘即成。
五彩缤纷小黄鱼
原料:
小黄鱼10条、面包糠100克、青椒50克、红椒50克、辣椒面、大蒜、柠檬、生姜、大葱、洋葱、盐、胡椒粉、食用油各适量
制作:
1.小黄鱼治净后加盐、胡椒粉、大蒜、柠檬、生姜、大葱、洋葱拌匀,腌制4小时。
2.青红椒分别切成粒,面包糠加入青红椒粒、辣椒面炒香。
3.将腌好的小黄鱼放入炸炉中,炸至表面金黄且皮酥里熟时,捞出沥油,装盘后表面撒上炒好的面包糠即成。
关键:
1.所选小黄鱼大小一致并要腌入味。
2.炸制时掌握好油温,炸至外酥香里鲜嫩。
王太守八宝豆腐
原料:
虾仁丁,鸡胸肉丁,内酯豆腐,冬菇丁,松仁,瓜子仁,蜜豆粒,金华火腿茸,鸡蛋清,盐,黄酒,生粉,熟猪油,味精。
制作:
1、将内酯豆腐碾碎,加鸡蛋清、盐、味精、黄酒、生粉拌匀备用;
2、将鸡肉丁、虾仁丁上浆,松仁、瓜子仁分别炸熟,蜜豆粒汆水,香菇丁焯水备用;
3、锅入油烧热,下鸡肉丁、虾仁丁滑油,沥干,加少许熟猪油,下内酯豆腐,以小火炒熟,放入冬菇丁、鸡肉丁、虾仁丁、蜜豆粒、炸松仁、炸瓜子仁,加少许盐调味,炒匀,出锅装盘,撒火腿茸即可。
捞汁深海蚌仔
原料:
兰花蚌仔300克、黄瓜丝100克、干红辣椒粉20克、葱花20克、色拉油50毫升、自制酱料(蒸鱼豉油20毫升、辣鲜露10毫升、东古酱油10毫升) 自制辣椒酱(小米椒末30克、野山椒末30克、黄灯笼辣椒酱20克、蒜蓉30克、盐3克、鸡精3克、胡椒粉2克)
制作:
1.将黄瓜丝放碗里垫底。
2.兰花蚌仔洗净后白灼出锅,加自制辣椒酱拌均匀,盖在碗中黄瓜丝上,再淋上自制酱料,撒上干红辣椒粉和葱花,最后淋上热油激香即可。
海底椰桃胶炖燕窝
原料:
泡发燕窝、桃胶各20克,海底椰5克,皂角米150克,冰糖10克,红枣50克。
制作:
1、将皂角米、冰糖、红枣加纯净水炖3小时,去渣,加桃胶、海底椰炖半小时,加燕窝炖5分钟即可。
煳辣肉花
制作:
1.把猪里脊肉切成厚片,在两面剞上十字花刀后,再切成条,然后加盐、料酒、老抽、姜葱汁和湿淀粉码味上浆,待用。
2.净锅烧热并用冷油炙锅,再放适量的菜油烧至五成热,投入干辣椒节和花椒炝出香味,再下入剞过花刀的肉条炒至翻花且断生时,放入姜片和蒜片略炒,待烹入用盐、料酒、胡椒粉、生抽、老抽、糖色、白糖、醋、味精、鸡精、湿淀粉和鲜汤调匀的滋汁收汁亮油后,下入葱节和酥花生米裹匀芡汁,出锅装盘即成。
温馨提示:通过以上关于各地地方风味特色菜内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。