麻辣田鸡腿的做法(湘味鸡腿做法)

导语：湘遇巧湘厨，如此做麻辣田鸡腿，口感鲜香麻辣

湘菜菜系的鲜辣口感是很多人一直喜欢它的地方,现在不止是湖南川蜀地区的人喜欢湘菜,连着全国很多地方的人都喜欢着这种口味稍重一点的美食。在湘菜菜系中的麻辣田鸡腿是受到很多人的喜爱的。

麻辣田鸡腿是由田鸡为主要食材做成的一道菜品，是一道湖南长沙市的特色传统名菜，属于湘菜系。麻辣香酥，味鲜可口，宜于下酒。下面就跟随巧湘厨一起来看看麻辣田鸡腿是怎么做的吧！

制作方法

材料：大活田鸡1500克 酱油25克 小红辣椒50克 醋10克 大蒜50克 味精2克 花生油1000克（实耗100克）花椒粉1克 湿淀粉50克 料酒50克 香油10克 盐5克。

做法：

1、用右手持刀在田鸡头部横刺一刀，用左手拉着皮往左扯去，然后撕破腹部，去内脏并洗净，在背疹骨紧连后腿处斩下两腿，用刀背敲断腿骨，再将再腿砍开，装盘待用。

2、红辣椒去蒂去籽，洗净后切成斜方块。大蒜切斜段。用酱油、醋、味精、香油、湿淀粉和少许汤兑成汁。

3、田鸡腿用少许盐和酱油拌匀，再用湿淀粉浆好。将花生油烧沸，下入田腿脚炸一下即捞出，待油内水分烧干时，再下入田鸡腿重炸焦酥呈金黄色，倒漏勺滤油。锅内留一两油，下入红椒后加盐炒一下，再放入花椒粉、大蒜、田鸡腿，倒入兑汁颠几下，装入盘内即成。

注意∶

1、亦可将葱、姜、蒜和红辣椒均切成末，加花椒粉烹制叫"椒麻田鸡腿"。

2、田鸡肉中易有寄生虫卵，定要加热至熟透再食用。田鸡可供红烧、炒食，尤以腿肉最为肥嫩。

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