灵马鲶鱼的做法(灵马鲶鱼的来历)

导语：灵马鲶鱼汤，广西壮族文化美食，味道非常鲜美，简单做法

它是广西壮族自治区武鸣县灵马镇一道非常本土的佳肴，这道菜肴就是灵马鲶鱼汤。

材料准备

须选用0.5~1.5公斤左右的野生河鲶鱼，最好是没有污染的大河或大水库里生的鲶鱼。其实野生鲶鱼很少觅到，个大肥硕的鲶鱼大都是人工养育。辨别野生鲶鱼的方法：野生的土鲶鱼嘴巴下有两个胡须，而养殖的杂交两种鲶鱼是四个或八个须的；深黄黑色的是野生，浅黄绿色的是养殖的。因养殖的鲶鱼为争饲料常浮到水面，见阳光多些就不很黑。野生与养殖的鲶鱼相比较不光价格相差不少，而且味道差异更大。

做法

鲶鱼不开膛，从下巴和鳃处取出内脏，斜刀切2—3CM片，腌好料放蚝油，放入油中炸个半熟后捞起，把多余油放到别的地方，再放入香菇、五花肉、大葱、蒜头等炸一下，接着倒入猪骨汤，同时放入炸好的鲶鱼，煮成一锅汤，味道也正。

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