红烧肉怎么做香而不腻(红烧肉怎么做肉质软嫩)

导语：红烧肉这样做香味很浓，肉质嫩滑，入口即化。真的很奇妙

红烧的方式至少有几十种。老范谷大叔就是干这个的。今天我就毫无保留的教大家做红烧肉。一盘直抵灵魂的红烧肉，肥而不腻，入口即化，动而颤栗。简单的步骤，难忘的话语。

食材:精选五花肉、葱姜、八角、桂皮、香叶。

美食步骤:

1.切肉:先把肉切成方块，

注意:你可以在切肉之前把肉浸在热水里。最好是飞过水面后再切出来定型。

2.飞水:将切好的肉放入有冷水的锅中，倒入雕酒中。不要太多，烧的时候多加点。

3.洗肉:肉做好之后，洗干净。

4.翻炒糖色:锅里放点油，油不要太多，放入绵白糖，糖有点干，加点水翻炒至变色。

判断糖色炒得好不好的小技巧:先大泡，再小泡。当气泡渐渐淡了，就炒好了。

注意:不要把火开得太大，容易烤焦，变苦。

5.糖色:倒入洗好的肉，然后直接翻炒食材(葱姜、八角、桂皮、香叶)，用热风和温度翻炒葱姜，释放香料的香气。倒入酱油、黄酒、雕酒，最后加点酱油。把水/开水加热，千万不要加冷水，水不要碰到肉，加点辣椒去腥去味。

6.烧肉:大火烧开前15分钟很重要。上色的时候，肉里面可能还会有一些小泡沫。这时候顺便泡沫一下。如果觉得颜色更差，可以加点酱油。不咸不鲜，这时候不用担心放盐。

7.压肉:肉直接在锅里烧一会再压。压榨后，用火收集汁液。肉汤在冒泡，后面泡沫还会冒泡，而且还是大的。大火煮15分钟，再压25分钟，大火收汁。这三个就是窍门。

注意:①如果直接用高压锅压，不会变色，压完肉就完了。②用高压锅，可以让节奏更快，也可以直接在锅里烧。

8.放盐:刚才压肉的时候，还没有放盐，但是要放盐。先试试。够咸吗？中国北方的红烧肉一定很好吃。

9、大火收汁:汁收得越多，越浓，汁就没了。关火，出锅。一盘颤巍巍的红烧肉做好了，瘦肉不柴，肥肉入口即化。骨头，你学会了吗？

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