香茅草排骨的做法正宗的做法(香茅草排骨窍门)

导语：美食推荐：香茅草排骨、青麻鲜酥椒烤肉、芥味竹蛏制作方法

香茅草排骨

此菜亮点有二：第一，将猪肋排改刀成22厘米的长条，卖相大气吸睛；第二，原料先加蒜粉、蒜水等腌制入味，再捆上香茅草先蒸后炸，成菜色泽金黄，香气独特。

批量预制：

1、取猪肋排12.5千克，每根修成约22厘米长，冲净血沫，沥干水分备用；干香茅草入热水中浸泡5分钟。

2、码斗内依次放入鸡精80克、味精80克、盐60克、蒜粉50克、吉士粉40克、白胡椒粉30克、十三香10克、面粉400克、蒜水300克（蒜子、清水按照1∶1的比例混合后打成汁）、鸡蛋5个搅匀，倒入猪肋排，抓匀腌制10分钟。

3、在每根腌好的肋排上捆1根泡软的香茅草（每根的长度约50厘米），送入蒸箱蒸20分钟，取出晾凉待用。

走菜流程：

锅入宽油烧至120℃，下蒸熟的肋排6根小火炸至颜色金黄，捞出后放入铺有吸油纸的盘中，稍作点缀即可走菜。

青麻鲜酥椒烤肉

食材：

五花肉、红萝卜丝、脆椒、藤椒油、海鲜酱、白糖、海鲜酱油。

做法：

1、取五花肉改刀成条，用洋葱、沙姜、香菜、南乳汁腌制一下，冷藏24小时。

2、把所有的调料兑在一起调制成酱料，取腌制好的五花肉清洗干净后刷上酱汁。

3、烤炉预热180度，放入五花肉烤5分钟，取出后刷酱，再放入烤箱烤10分钟，循环5次取出。

4、冷凉后改刀成片，如图摆盘即可。

芥味竹蛏

将芥末油与矿泉水以3︰100的比例调成味汁，为鲜竹蛏调味，口感鲜美，清爽提神。

原料：

新鲜竹蛏230克，芦笋180克，红、黄彩椒丝各2克。

调料：

矿泉水500克，盐8克，芥末油15克，绍兴花雕酒6克。

制作：

1、把新鲜蛏子洗干净，放入锅中，用100℃的热水浸泡3分钟，出锅后过冷水去壳，将竹蛏肉洗干净。

2、将芦笋削皮，改刀，焯水过凉。

3、将所有调料放在一起，搅拌均匀，放入竹蛏和芦笋浸泡3小时，装盘放入红、黄彩椒丝即可。

点评：此菜色泽清爽，芥香可口，芦笋带有自然的香甜味，竹蛏鲜香爽口。

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