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16道家常宴客菜的做法(宴客菜菜谱大全)

导语:私房美食!经典宴客菜,做法超简单,好吃到舔手指!

【喜庆人团圆】

食材:

炸鱼半条、鲜奶150克、蛋白6个、蛋黄1个、青花椰菜1朵

调味料:

盐1/2小匙、胡椒粉少许

Step1

将炸鱼挑除鱼刺,弄碎。青花椰菜切修成小朵状,备用。

Step2

鲜奶和蛋白以1:1的比例,和盐、胡椒粉混合均匀。

Step3

煮一锅热水,加入盐和沙拉油,水滚后放入青花椰菜烫熟,再取出围盘,备用。

Step4

热锅,加入2大匙油烧热后,倒入混合好的鲜奶和蛋白。

Step5

炒至凝固后,再放入鱼肉碎一同拌匀。

Tips:因为菜肴容易出水,所以建议要将水分沥干,或在盘中放炸过的冬粉、米粉、芋头丝等,增加口感。

Step6

最后将炒好的食材装盘,并将蛋黄放在炒好的鲜奶鱼肉上,在食用前拌匀,即完成!

【御品烩乌参】

食材:

上等乌参3~4条、绞肉1斤、荸荠4两、板豆腐1块、芹菜珠1匙、红萝卜细丁1小匙、青葱1根、姜末1匙、姜1小块、绿花椰菜1个、蛋1颗

调味料1:

鸡粉1小匙、盐1小匙、胡椒粉少许、香油少许

调味料2:

蚝油1匙、鸡高汤1碗

Step1

乌参剪开,掏出沙子、杂质等洗净,在肚子内壁均匀抹上少许太白粉备用。

Tips:挑买乌参时,先看外型,颜色深一点、完整无破损者者为佳,拿起来摇晃一下,弹性佳者品质较好。

Step2

豆腐压碎,挤出水分,荸荠拍碎,姜、蒜切末。除了乌参、绿花椰菜外,将所有食材放在一起、并加入调味料1、适量太白粉拌匀。

Tips:豆腐中多余水分要尽量挤出,与其他食材拌在一起蒸过后才不会水水的,也不会因为没吃完,隔夜就发酸。

Step3

将拌好的食材塞入乌参肚子中。乌参放入蒸笼中,水滚后蒸约12分钟取出。

Step4

花椰菜分小瓣,放入滚水中汆烫熟后捞起,沿着盘边排一圈摆盘,再放上蒸好的乌参。

Tips:汆烫水中可加入少许盐巴和几滴沙拉油,增加口感及亮度。

Step5

热锅,倒少许油,放入姜末爆香,加入调味料2,煮开时,加入少许太白粉水勾薄芡,最后将勾好的芡汁淋在步骤4的乌参上即可。

※本食谱为10人份。

本文内容由快快网络小楠整理编辑!