16道家常宴客菜的做法(宴客菜菜谱大全)

导语：私房美食！经典宴客菜，做法超简单，好吃到舔手指！

【喜庆人团圆】

食材：

炸鱼半条、鲜奶150克、蛋白6个、蛋黄1个、青花椰菜1朵

调味料：

盐1／2小匙、胡椒粉少许

Step1

将炸鱼挑除鱼刺，弄碎。青花椰菜切修成小朵状，备用。

Step2

鲜奶和蛋白以1：1的比例，和盐、胡椒粉混合均匀。

Step3

煮一锅热水，加入盐和沙拉油，水滚后放入青花椰菜烫熟，再取出围盘，备用。

Step4

热锅，加入2大匙油烧热后，倒入混合好的鲜奶和蛋白。

Step5

炒至凝固后，再放入鱼肉碎一同拌匀。

Tips：因为菜肴容易出水，所以建议要将水分沥干，或在盘中放炸过的冬粉、米粉、芋头丝等，增加口感。

Step6

最后将炒好的食材装盘，并将蛋黄放在炒好的鲜奶鱼肉上，在食用前拌匀，即完成！

【御品烩乌参】

食材：

上等乌参3～4条、绞肉1斤、荸荠4两、板豆腐1块、芹菜珠1匙、红萝卜细丁1小匙、青葱1根、姜末1匙、姜1小块、绿花椰菜1个、蛋1颗

调味料1：

鸡粉1小匙、盐1小匙、胡椒粉少许、香油少许

调味料2：

蚝油1匙、鸡高汤1碗

Step1

乌参剪开，掏出沙子、杂质等洗净，在肚子内壁均匀抹上少许太白粉备用。

Tips：挑买乌参时，先看外型，颜色深一点、完整无破损者者为佳，拿起来摇晃一下，弹性佳者品质较好。

Step2

豆腐压碎，挤出水分，荸荠拍碎，姜、蒜切末。除了乌参、绿花椰菜外，将所有食材放在一起、并加入调味料1、适量太白粉拌匀。

Tips：豆腐中多余水分要尽量挤出，与其他食材拌在一起蒸过后才不会水水的，也不会因为没吃完，隔夜就发酸。

Step3

将拌好的食材塞入乌参肚子中。乌参放入蒸笼中，水滚后蒸约12分钟取出。

Step4

花椰菜分小瓣，放入滚水中汆烫熟后捞起，沿着盘边排一圈摆盘，再放上蒸好的乌参。

Tips：汆烫水中可加入少许盐巴和几滴沙拉油，增加口感及亮度。

Step5

热锅，倒少许油，放入姜末爆香，加入调味料2，煮开时，加入少许太白粉水勾薄芡，最后将勾好的芡汁淋在步骤4的乌参上即可。

※本食谱为10人份。

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