饭店里的酸菜鱼为什么又白又嫩(酸菜鱼为什么好吃)

导语：为什么饭店做出来的酸菜鱼那么鲜嫩爽口？原来秘诀在这里

说到酸菜鱼，阳妈怎么就觉得这道菜特别有魔力，隔三差五就想去吃。

特别值得一提的是，广州的阿强酸菜鱼，鱼肉特别鲜嫩，薄薄的，还有一点脆口感觉，关键还不会烂。每次同事或者朋友聚餐，一说吃辣的，阳妈就提议吃阿强酸菜鱼。

后面阳妈干脆在家动起手来，自己做。好几次下来都失望。

幸的一位厨师朋友指点，阳妈的酸菜鱼做的大有进步。他分享了酸菜鱼鲜嫩美味的窍门。

1.买回来的鱼肉，斜刀切成薄皮，不能太厚，否则不够鲜嫩。

2.鱼肉用姜片和料酒抓匀腌制8至10分钟，然后再加入生粉和鸡蛋清抓匀再腌制20分钟左右。不腌制不会嫩。

3.酸菜炒好后，下水一定是开水，这也是鱼肉鲜美，鱼汤美白爽口的关键。

4.最后炒辣椒油的时候，一定要大火，然后迅速淋上去。

赶紧跟阳妈来看看吧！

食材:草鱼肉两斤，酸菜一颗，花生一把，芝麻一小把，辣椒四个，香菜3根，料酒2勺，生粉2勺，鸡蛋2个，姜一块

1.锅洗干净，不能有一点油气，烧热，关火，倒入芝麻，让它慢慢变金黄即可。

2.鱼肉加入姜片和料酒腌制10分钟，再放入生粉和鸡蛋清，抓匀继续腌制20分钟。鸡蛋打入碗中，阳妈简单粗暴直接拿勺子把蛋黄勺起来。

3.酸菜切丝，辣椒切碎，姜切片备用。花生炸好备用

4.锅烧热，放入姜片煸炒，加入酸菜，大火炒。然后加入适量的开水，要能淹过酸菜和鱼肉。

5.大火煮上5到8分钟，然后放入鱼片，煮2分钟。

6.另外起锅，爆炒辣椒，炒出红油，迅速淋到鱼肉上面，洒上花生米，芝麻，香菜，即可出锅。

大家觉得这道酸菜鱼怎么样？这些窍门好用吗？欢迎给阳妈留言建议讨论，谢谢！

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