莴笋做鱼香肉丝的做法大全(鱼香肉丝的做法大全家常炒菜)

导语：鱼香肉丝的做法大全

鱼香肉丝是一道常见川菜。作为地道的成都人，大丸丸很爱鱼香一类的菜品。虽说是鱼香味，但并不以鱼烹调，而是以各种调味品烹调而成。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一，源出于四川民间烹鱼调味的方法，现在这种烹调方法已被用于制作肉丝、茄子等。而鱼香肉丝这个名称，是抗战时期由蒋介石的厨师定名的，然后流传至今。(收起)

主料 猪里脊肉350g 胡萝卜1小根 笋子1根 干木耳4朵 辅料 盐1勺 淀粉1勺 酱油3勺 砂糖4勺 醋4勺 水5勺 蒜大半个 姜1块 葱两根 料酒适量 油适量 郫县豆瓣酱2勺

鱼香肉丝的做法步骤

1. 猪里脊肉切丝，用冷水浸泡直至泡出血水，同时黑木耳温水泡发。

2. 肉丝加入料酒、淀粉、盐、少量植物油腌制半小时。

3. 胡萝卜、笋子、黑木耳切丝待用。

4. 调配鱼香汁：姜葱蒜切末，加入1勺盐、1勺淀粉、3勺酱油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水调匀。

5. 热锅热油倒入肉丝大火炒至肉丝变白。

6. 转中火加入郫县豆瓣酱炒出红油。

7. 倒入胡萝卜、笋子、黑木耳丝大火翻炒至熟。

8. 倒入调配好的鱼香汁，约一分钟翻炒均匀即可出锅。

9. 成品图

10. 成品图

11. 成品图

小贴士

1.腌制肉丝的时候加入少量植物油防止粘锅。

2.鱼香汁姜葱蒜可以多一些，按相等比例即可。

关于这道菜的问题

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