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做咸烧白需要哪些材料(如何做咸烧白)
导语:做咸烧白的关键是什么?饭店大厨从未公开过,我将一步一步告诉你
主料:五花肉一块;辅料:生姜适量,花椒适量,大料一块,咸菜适量,生抽30g,老抽4g,白砂糖5g;
配方:原料:五花肉一块(略肥更好吃一些), 生姜,花椒,大料一块,咸菜,图中芽菜,实耗1袋。
五花肉清洗干净,冷水入锅,加入生姜和大料姜片,烧沸后,再煮约二十分钟。
准备抹料这个时候:1勺白砂糖加2-3勺白醋,彻底调匀备用。
捞起肉,刮去肉皮表面的垢用刀子,晾干十分钟左右,肉皮表面直到完全干燥。
抹上白砂糖和白醋混合物。稍微搓一下,完全吸附使其被肉皮。再晾十来分钟,待肉皮干燥。
油锅烧到五成热,肉皮朝下摆入,煎炸。油溅得很厉害这个时候。。。听到锅子里声音小了盖上锅盖,关火取出肉就好了。
煎好的肉皮。
投入刚好淹过肉皮深度的水里略煮。
按下去肉皮发软就好了,这个时候如果有炸焦的部分刮去就好,无大碍的。
切片,不要太薄,蒸软后太薄的肉基本软烂了....没什么吃头反正。
调配味汁:30g生抽+4g老抽+5g白砂糖拌匀,为了确保味道进入肉里,每一片肉都在味汁里滚过再码盘。
如图,平行摆放。
左右各放几片。
完成。
铺上芽菜,1枚大蒜和少许生姜切末,均匀洒上去。
剩下的料汁不要浪费好嘛,倒上去。
撒花椒,覆盖保鲜膜蒸,普通锅子3个小时,高压锅1-1.5小时。如果喜欢吃辣可以切一点泡辣椒末撒在表面。
出锅,猪油已经全部逼出来了。芽菜留着拌饭下面超级好吃。
倒扣,有的做法喜欢把酱油汁勾芡...我是不太喜欢那个糊囔囔的卖相,就算了。
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