牛肉牛柳牛腩的区别(牛肉那个位置适合做牛柳)

导语：吃货：牛肉远远不止牛腱牛腩牛柳，不同部位牛肉图文详解全攻略

牛腱、牛腩、牛柳、牛排、肉眼......不同部位的牛肉，口感不一样，适合做的料理也各不相同。买肉时候的价格就更不要说了，产地不同，部位不同，这价格也是千差万别。在挑选牛肉之前，我们需要先了解它们的特点，而要了解这些，实际上就相当于了解它们切割自牛的哪个部位？让我们来看看你平时爱吃的牛肉佳肴，出自牛身上的哪个区域吧。

一、肩胛部位

肩胛部位（chuck）位于牛前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌、臂三头肌外侧头肌构成，筋肉丛生，表面有筋膜覆盖。因此适合慢炖、焖烧，来使肉质变软。

二、前胸部

前胸肉主要是胸大肌，在软骨的两侧，纤维较粗，比较难料理，适合慢炖，或者做熏牛肉和腌制。

三、肋脊部

位于牛第六到第十二根肋骨之间，是油花最丰富的部位，而且分布均匀，非常的漂亮，因此肉质也最具有风味。此部位运动量较少，嫩度仅次于菲力，只需要稍加煎制就能享用十足的风味。

四、前腰脊部

前腰脊部位于第12、13肋骨到最后的腰椎处，表面脂肪覆盖不完全，有一层完整的背部筋膜覆盖，此部位稍有运动量，因此肉质稍欠柔嫩，富有嚼劲，此部位主要用作牛排，适合煎制。

五、上腰脊部

位于前腰和后臀之间，和前腰部位外形非常相似，柔嫩欠佳，富有嚼劲，但很美味，是经典的牛排部位，适合煎制。

六、腰内部

腰内肉也就是里脊肉，每头牛身上仅有两条，此部位几乎运动不到，因此肉质最柔嫩，而且精瘦少脂肪，口感鲜嫩多汁，因此也最珍贵。

七、腹部

位于肋脊部下方，前半段部分肥肉和瘦肉层层排列，即是“五花肉”，后半段为牛腩，此部分比较适合中式煎炒炖煮。

八、后臀部

后臀部位运动量大，因此肉质瘦而硬，油花较少，不太招人待见，但经过小火慢炖或焖制，也能释放美味，此部位比较适合炖、卤。

九、腿部

腿部运动量最大，锻造了两腿肌肉，肉质精瘦，几乎没有油花，需要卤和酱入味软化。

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