牛肉分级别(牛肉等级是怎么分的)

导语：吃多了牛肉 但你不一定知道牛肉分级

牛肉的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛睾丸、牛鞭；脖仁、匙仁、匙柄、吊龙、吊龙伴、肚埂、胸口、五花趾、三花趾等则用于潮汕牛肉火锅。牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣。牛骨可用做饲料。

牛肉

阉牛和小母牛肉质相似，但阉牛的脂肪更少。年纪大的母牛和公牛肉质粗硬，常用来做牛肉末。肉牛一般需要经过育肥，饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。

牛肉

部位

因为牛的脖子和四肢用得最多，这些部分的肉也最硬，离角和蹄越远则肉质越嫩。因此牛的不同部位肉质差别很大。名称也不同，如菲力/牛柳、沙朗/西冷、T骨、肋眼等。

牛肉

牛肉分级

美国牛肉分级

美国农业部将牛肉品质分为以下等级：

美国极佳级（U.S. Prime），最高等级的牛肉，肉质与脂肪分布最佳。数量非常有限，约仅占所有美国牛肉2.9%。

美国特选级（U.S. Choice），一般用作牛排

美国上选级（U.S. Select），一般用作牛肉丝、带骨肉等

美国标准级（U.S. Standard），常为牛的后腿肉

美国商用级（U.S. Commercial），去除更高级别后的大块牛肉

美国综合级（U.S. Utility），肉的碎块压成的大块牛肉

美国切割级（U.S. Cutter），即碎肉

美国制罐级（U.S. Canner）

牛肉

日本牛肉分级

日本牛肉质素（meat quality）分为5级，每一级再根据产精肉率（yield grade）分为A、B、C三级。

日本和牛（わぎゅう，Wagyu）也是根据油花分布情况来分级，等级分为1、2、3、4、5，每个等级还会根据产精肉率分为三级。A5为最高等级，其油花之细密，美名为“霜降牛肉”（香港叫做雪花牛肉）。

日本和牛中最著名的要数松阪牛、神户牛、近江牛或米泽牛。

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