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咸水鸭做法大全窍门(咸水鸭做法过年)

导语:咸水鸭做法

【咸水鸭】

处理鸭子:

1.鸭子2kg用老办法洗净,吸干水分。

2.在鸭子表面戳几下。

炒花椒盐:

3.盐250g、花椒10g入锅,用小火把盐炒热,炒出花椒的香味,倒出备用。

腌鸭子:

4.取一部分炒好的花椒盐加白酒20g,抓匀,放入姜、葱,抓出汁,均匀的抹在鸭子上,把剩下的姜、葱塞进鸭肚子。

5.把鸭脚塞进鸭肚子,用保鲜膜把鸭子捆好,放入冰箱,冷藏腌制6h以上。这样肉既能紧实又会入味。

6.取出腌好的鸭子,去掉保鲜膜,抹上花椒盐,把剩余的花椒盐抹完,这一步可以让鸭子更入味。

蒸鸭子:

7.把葱20g、姜12g、桂皮8g、香叶1g、八角5g放入深盘,放上鸭子,再淋上老酒,盖上盖子,蒸锅上汽后蒸40min。这样的做法可以充分保持鸭子的原味。

8.在老酒80g中加入冰糖15g,把冰糖搅化。

9.鸭子蒸10分钟时,把冰糖酒倒到鸭子上,(鸭子蒸10 分钟了已经全部吸收了盐味,再淋上冰糖酒,增加鸭子的鲜甜味),再继续蒸30min。

10.鸭子蒸好后关火,焖20min。

鸭子焖好,取出鸭肚子里的葱姜,等鸭子晾凉后切块。蒸出的汤汁过滤好,淋在鸭肉上,即可

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