烤牛蹄经这三道工序做出来的成品是很好的吗(烤牛蹄的做法大全)

导语：烤牛蹄经这三道工序 做出来的成品是很好的下酒菜 加上自制蘸料

烤牛蹄

做法 1.取牛前蹄制净，用清水浸泡12小时，捞入冷水锅内，大火烧开，改小火边加热边撇净浮沫，捞出后用冰水浸泡30分钟。2.自制酱汤烧开，放入牛蹄大火烧开，改小火酱制2小时，关火浸泡2小时，捞出顺长一剖为二。3.将牛蹄放在炭火炉上，烤至两面金黄后先刷上一层熟鸡油，再刷上一层自制的辣酱，最后撒入味精、孜然粒和辣椒面即可。

自制酱汤 取猪大骨5千克、老母鸡2只剁成大块，漂水后焯水，放入不锈钢桶内，注入清水25千克大火烧开，改小火加热8小时，捞出料渣，可得汤料15千克，再放入葱段、拍松的姜块各100克，香料包1个，海天生抽、鸡汁、味精各500克，盐300克，料酒200克，红皮白萝卜大块（祛异味增香味）1千克，大火烧开，改小火熬制30分钟即可。

香料包 八角50克，花椒30克，桂皮20克，罗汉果1个，香叶、丁香、草果、香茅草、陈皮、小茴香、白芷、草豆蔻各10克，黄栀子2个混合均匀。

自制辣酱 取利民蒜蓉辣酱500克，啤酒200克，味精、鱼露、美极鲜味汁各100克，喼汁50克混合均匀即可。

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