酒香鸭舌的做法(酒鸭怎么做才好吃)

导语：酒香鸭丝的家常做法，外焦里嫩，香酥可口

一、酒香鸭丝

主料：鸭翅根10只 洋葱1个 葱一只 黄酒一小碗

制作工艺：

1.鸭胸肉质嫩，用于烧炒，容易过老，做煎烤切片，会比较多汁鲜嫩，这个花花其他菜谱里有。鸭翅根，洗净后再根部环切一圈，然后用刀贴骨剔下鸭肉。同样的方法可以用来做鸡肉。

2.将鸭肉连皮，顺纹理切成丝。

3.洋葱切成丝。

4.热锅放油，烧热，放入鸭丝翻炒。

5.炒到表面断生，倒入一小碗黄酒(绍兴酒，花雕都可以，也可以用啤酒)，少许生抽，一大勺老抽，一大勺冰糖，炒匀。

6.盖上锅盖，大火炖烧。

7.炒到锅中汤汁蒸发完，只有油脂。

8.‘放入洋葱丝翻炒。

9.洋葱会吸收油脂，不断翻炒，一直炒到洋葱丝变软变透明，调入适量的盐和味精，关火。

10.撒入一把葱段，翻炒几下。

11.成品。

12.鸭翅根肉质偏硬，经过短时间的闷烧，不至于过于软烂，喜欢吃软烂的，可以适当延长闷烧的时间，中途可以加一点点水。顺便一提的是，起锅后，锅中会剩下很多的鸭肉油脂，花花一般顺便用它炒一道青菜，充分利用啦!

二、豆芽鸭丝

主料：黄豆芽适量 鸭肉适量 青椒适量 大葱适量 姜适量

制作工艺：

1.黄豆芽挣洗干净，沥干水份备用。青椒，大葱，姜切丝备用

2.鸭腿焯水20分钟左右，至完全无血水，。取出过凉后去皮去骨，撕成细丝备用

3.热锅下油，下姜葱丝炒香后，下入鸭丝煸炒。调入适量盐，料酒，老抽，下青椒丝炒好后出锅备用

4.锅中余油再次烧热，倒入黄豆芽翻炒，加适量盐，醋调入少许白糖炒至豆芽稍软后倒入鸭丝

5.炒匀，加生抽，辣椒粉，少许胡椒粉翻匀即可起锅

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