蒜泥白肉的做法正宗的做法窍门(蒜泥白肉的家常做法窍门)

导语：教你蒜泥白肉的正确做法，色香味俱全，比饭店里的还好吃

蒜泥白肉并不是像名字那样做法简单，它需要很高的煮白肉的技巧，相反小编觉得白肉的调味相对简单一些。

白煮肉的做法相传从清代就有了，刚开始祭祀的时候剩下的肉，叫做神余，由皇帝赏赐给臣子，慢慢的民间也有了白肉的做法。发展到现在白肉的做法就有很多了，其中蒜泥白肉就是其中之一。

蒜泥白肉的做法最主要的就是白肉的制作，并不是简单放在水里煮熟就可以，如果煮不好，味道腥不说，还可能煮出来颜色发黑，肉质老硬，不好吃，要想煮出入口化渣，肥瘦相宜，蒜味浓郁，麻辣回甜的美味。可以借鉴一下下面的做法。

【蒜泥白肉】

食材：带皮的五花肉，黄瓜。

辅料：大蒜，葱，姜，醋，自制辣椒油，花椒面，白糖，料酒，生抽，香油。

做法：

1，带皮五花肉用刀把表面的毛发刮干净，洗干净带皮五花肉，放在清水中浸泡1个小时。

2，锅里烧水，放入五花肉烧开后，撇去浮沫，然后捞出肉块清洗干净。

3，锅里加水放入猪肉，加葱，姜，料酒，花椒，烧开。

4，掀开锅盖，开小火保持锅里的水微开，慢慢煮出香味，关火焖20分钟。

5，大蒜切碎，加入煮肉的高汤，醋，自制辣椒油，花椒面，白糖，生抽，香油，搅拌均匀。

6，趁热捞出猪肉，切片，把黄瓜同样切薄片白肉放在中间，黄瓜卷起来放在周围，撒上调好的酱汁，葱花。

蒜泥白肉的细节解析：

1，为什么要用带皮的五花肉？

带皮的五花肉煮出来味道比较香，切的时候不容易碎，容易成型。

2，为什么要把五花肉泡水？

五花肉泡水是为了去除里面的血水，泡肉之后的水颜色会有点红，血水去除干净不会影响肉的口感和颜色，如果血水没有去除干净，有可能会造成白肉颜色有些发黑，不好看也不好吃。

3，为什么要先把猪肉焯水，然后再煮？

问题二的时候已经说过血水不能完全清除的后果，把猪肉焯水也是为了完全去除血水。

4，为什么要把浮沫撇去？

浮沫在煮的时候可以直接舀出，如果不把浮沫撇除，捞肉的时候会把浮沫沾上，沾上之后很不好清洗，有时候请洗不掉更是影响口感，所以要先把浮沫撇除，载清洗一遍。

5，为什么开盖煮肉？

肉煮的久了会比较老，吃起来比较柴，开盖煮煮的差不多之后，再关火焖20分钟，既能保证肉煮熟了又能保证口感不柴。

蒜泥白肉看似简单，实际有很多需要注意的细节。白肉煮的嫩而不柴，很Q弹，肉片切的薄一些，搭配调料味道更美。瘦的不柴，肥的不腻，搭配爽口的黄瓜，别提多好吃了。

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