玉米发霉后会产生什么样的有害物质呢(玉米发霉以后会产生什么)

导语：玉米发霉后会产生什么样的有害物质？

玉米霉变后会被霉菌代谢产物——霉菌毒素污染，如黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、呕吐毒素、T-2毒素、烟曲霉毒素、赭曲霉毒素等，这些霉菌毒素化学及物理稳定性强，简单处理加工及烹饪很难消除霉菌毒素对畜禽和人类的危害。人畜长期食用低剂量的霉变玉米，霉菌毒素会在体内沉积，特别是对畜禽而言，霉菌毒素会在畜禽肌肉组织内富集，通过食物链危害人类健康。

1、黄曲霉毒素的危害 黄曲霉毒素主要是对动物肝脏的伤害，它可导致肝功能下降，降低生产性能，并使动物的免疫力降低，易受有害微生物的感染。此外，长期食用含低浓度黄曲霉毒素的饲料也可导致胚胎内中毒，通常年幼的动物对黄曲霉毒素更敏感。黄曲霉毒素不仅能够使奶牛的产奶量下降，而且还使牛奶中含有转型的黄曲霉毒素。黄曲霉毒素B1是诱发人类肝癌的重要原因。

2、玉米赤霉烯酮（F-2毒素）的危害 它是一种具有类似雌激素作用的霉菌毒素。临床症状随接触剂量和猪年龄不同而异。含1~5mg/kg浓度玉米赤霉烯酮的日粮可引起初情期前的后备母猪外阴阴道炎，其特征为外阴和阴道肿胀和水肿，早熟性乳房发育，并常发生里急后重，偶而导致直肠脱垂。公猪接触玉米赤霉烯酮后包皮增大，青年公猪性欲降低，睾丸变小。

3、伏马毒素的危害： 串珠镰刀菌产生的伏马毒素可造成猪肺水肿，生殖系统紊乱，也可导致人类食道癌。如何防止玉米霉变

玉米收获期气温高、多雨水,容易发霉发芽变质,若处理不好,在贮藏期亦易发虫,故宜采取相应的措施:

一、适时收摘 玉米收摘过早,水分含量多,难晒干,易发霉,米质差,产量也低;收摘太迟,玉米苞掉头,玉米秆枯萎倒伏,既难收,又容易被淋湿发霉发芽,影响产量和米质。只有适时收摘,玉米水分含量不高易晒干,才能防止发霉发芽,产量高,米质好。一般在玉米茎叶变黄,玉米苞衣变白,玉米粒变硬,而植株又未枯萎倒伏时收摘较为合适,抓紧晴天抢收,熟一块,收一块。

二、及时晾晒收摘回来的玉米应尽快剥苞和脱粒,及时晾干、曝晒,迅速降低水分。如来不及脱粒,就先同玉米棒晒,待后期分批脱粒,脱粒时应注意不要损伤玉米粒,因为破损玉米粒易生虫发霉。若遇雨天、阴天无法或不宜晒的话,要将玉米棒、玉米粒放在通风的地方,摊开晾干,并经常翻动,散去湿热。如果有电的话,必要时可开电风扇吹干。实在暂时无法晒的玉米,也可把玉米苞扎成把悬挂在通风、不漏雨的屋檐房梁下晾干。这些做法,均可防止玉米发霉发芽。但是,到天晴时必须立即取出曝晒,才能真正防止霉烂变质。三、晒干贮藏 玉米要晒干晒透,方可贮藏。

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