毛豆的几种做法(毛豆做法大全简单做法大全)
导语:毛豆的27种做法,毛豆富含植物性蛋白质,膳食纤维,B组维生素
毛豆的27种做法,你经常做是哪一款,还有哪些更好吃的做法,一起补充吧
(1) 香糟毛豆:1. 把买回来的毛豆煎去两头后放入水中搓洗掉毛豆上面的毛毛和杂质,然后放在清水中泡一下。2. 锅中加入适量的清水,放入八角,花椒,香叶。3. 等水煮开后加入适量的盐,搅拌均匀,让盐融化。4. 水开香味出来后把清洗干净的毛豆放入锅中。大火煮开后转中小火煮12分钟左右,煮的过程中不要盖锅盖,这样煮出来的毛豆才会碧绿不发黄。5. 煮好后将毛豆捞出过凉,再放入锅中加入糟卤,浸泡4小时就可以吃了,也可以放冰箱过夜再吃。醇香鲜美,爽口耐嚼,下酒下饭都适合的香糟毛豆,老少皆宜。
(2) 雪菜炒毛豆:1. 胡萝卜大蒜切碎。2. 炒锅倒油,炒香蒜碎。3. 下胡萝卜和毛豆煸炒。胡萝卜和毛豆都是生的,没有焯水,所以需要炒的时间稍长。4. 胡萝卜和毛豆八成熟时加入雪菜。炒至味道完全溶合,淋生抽出锅即可。
(3) 毛豆烧黄鱼:1. 烧热锅,放入少许油, 将黄鱼放入里面进去煎;2. 不要急于翻动鱼,晃动下锅,如果鱼能跟着动后将鱼翻一面也煎至金黄;3. 将姜片和五花肉丁放在鱼边上先煸炒一下;4. 烹入适量的料酒;5. 再倒入适量的酱油;6. 加入适量的水;7. 加盖炖煮8分钟;8. 加入适量的盐调味;9. 倒入毛豆米继续炖煮;10. 注意煮的时候将汤汁浇淋在鱼上面, 大火收汁,盛入盘中, 表面撒上。
(4) 香菇毛豆面筋:1. 香菇去掉根部杂质洗净,撕成小块;毛豆剥壳淘洗干净,待用。2. 锅置火上适量油烧热,爆香八角、姜片、葱段。3. 加入剁椒酱炒香。4. 下入香菇翻炒出香味。5. 调入冰糖、生抽, 快速翻炒。6. 倒入少许清水,大火烧沸。7. 转至小火,加入面筋盖上盖焖烧3分钟。8. 待汤汁略浓稠,放入毛豆翻炒至断生。9. 淋入香油,起锅装盘即可。
(5) 毛豆炒鸡蛋:1. 毛豆剥壳洗净;2. 起锅倒入适量清水、几滴油、半勺盐,煮沸后倒入毛豆;(如果喜欢脆爽口感则可少煮一会,喜欢粉糯口感则可多煮一会,但是一定要注意煮久了,毛豆颜色会变黄;)3. 焯水至毛豆变成翠绿后捞出过凉水备用;(喜欢软糯则煮久一点,但是注意煮太久易煮黄)4. 碗中磕入3枚鸡蛋,2勺剁辣椒;(加入剁辣椒用于提味,如果没有则加入适量盐调味,料酒去腥)5. 再倒入少许水淀粉;(加入淀粉水则是为了让鸡蛋不易松散,没有可以不放;如果不放淀粉水也可加入少许温水,这样鸡蛋炒出来会更加蓬松、嫩滑;)6. 再次搅拌均匀备用;7. 起锅热油,倒入毛豆、适量盐,翻炒均匀;(这时候加入盐能使毛豆炒制入味,避免鸡蛋液倒入后再调味毛豆无法入味;)8. 鸡蛋液再次搅打均匀再均匀倒入毛豆上;9. 中小火定型后再进行翻炒,鸡蛋炒熟、加入少许糖调味翻拌均匀后出锅即可;(一定要注意是中小火,避免火力太大鸡蛋煎糊;其次鸡蛋液最好凝固以后在翻炒,这样鸡蛋可以均匀地沾在毛豆上了,同时如果不想要太碎则尽量减少翻炒频率。如果喜欢鸡蛋嫩一点则可以少炒一会,利用余温炒熟;)
(6) 青椒毛豆炒肉丝:1. 肉切丝,毛豆洗净、青椒切丝。2. 热锅放入肥肉煸炒出油至表面微黄,下肉丝翻炒至变色。3. 下姜蒜、干辣椒炒出香味。4. 下毛豆翻炒片刻。5. 加入少许盐翻炒均匀。6. 加入少许清水、加盖焖煮三五分钟。7. 下青椒丝炒至断生即可。
(7) 剁椒毛豆米拌藕丁:1. 烧锅开水,加入点盐和油;2. 放入毛豆米进去煮;3. 煮到八成熟时放入藕丁进去焯一下;4. 焯好后盛入碗中,加入适量的盐拌均匀;5. 加入两勺剁椒;6. 混合均匀,盛入盘中。
(8) 毛豆烧鸭:1. 大蒜切粒、生姜切丝、小米椒切丁、鸭肉切小块。2. 鸭肉冷水入锅焯水,撇去油沫,捞出鸭肉。3. 锅中倒入适量油,油热后依次加入小米椒、蒜粒、姜丝,爆出香味。4. 放入焯水后的鸭肉翻炒。5. 淋入适量海天特级金标生抽。6. 滴几滴海天草菇老抽上色,快速翻炒2分钟。7. 倒入清水,焖15分钟左右。8. 放入毛豆,稍微翻炒,再加盖焖10分钟左右。9. 调入适量鸡精、食盐,翻炒均匀,色香味俱全的毛豆烧鸭出锅
(9) 素家欢:1. 准备好所以素菜、胡萝卜去皮切粒、土豆去皮洗净、切块,盐水浸泡3分钟、毛豆去壳洗净;2. 热锅,倒油,爆炒胡萝卜粒五成熟;3. 爆香毛豆粒八成熟;4. 翻炒土豆块至熟;5. 把胡萝卜、毛豆加入锅中;6. 放盐、生抽翻炒均匀即可。 (10) 毛豆炒鲜虾:1. 将毛豆剥壳淘洗一下。2. 随后,将淘洗好的毛豆下入清水锅中焯开至熟,捞出。3. 烧锅倒油烧热,下入已清洗好的鲜虾,加适量的料酒。4. 翻炒翻炒,接着,合入已焯熟的毛豆翻炒一下。5. 然后,加适量的生抽,加适量的盐,加适量的白糖。6. 调味炒匀即可。
(11) 啤酒盐水毛豆:1. 将毛豆择洗干净,沥去水汾。2. 为使毛豆进味,用剪刀去两端的尖角。3. 准备香料:花椒20粒、大料两个、香叶2片、桂皮1小块、小茴香适量、白芷2片、丁香1个。4. 香料入锅加一碗水煮开5-10分钟。5. 下入毛豆,倒入啤酒与毛豆持平,下入盐调味,煮开10分钟即可,不着急吃的话,泡着放凉,收入冰箱味道更好。
(12) 腊肠毛豆:1. 腊肠切片,红椒切片,毛豆清洗干净,毛豆主要是洗去那个二层皮皮。2. 姜切丝,坐锅炒香姜丝(这个是我个人习惯,比较喜欢用姜,可以不用的)3. 下腊肠片稍炒出油。4. 加上毛豆翻拌均匀,加一点儿水,加盖小火焖二分钟,主要是让腊肠和毛豆味道溶合起来。5. 开锅加上辣椒块,用生抽和糖调整味道。出锅即可。
(13) 火丁毛豆:1. 原料及辅料为,毛豆仁,五香豆腐干,金华火腿,水煮冬笋半个。2. 首先将毛豆仁焯水,毛豆表面有一层薄膜经过加热会脱离,浮在水面上,毛豆仁会沉在底部,所以轻轻的将水倒掉,毛豆薄膜会一起流出去,然后在加清水,反复几次将薄膜全部到出后,就是一颗颗干净清爽的毛豆仁,捞出备用。3. 然后在加清水,反复几次将薄膜全部到出后,就是一颗颗干净清爽的毛豆仁,捞出备用。4. 将火腿丁的肥肉部分切下来,切成丁,然后单独放在一个碗里。5. 将香干,冬笋,火腿全部切丁备用。6. 锅中加油,然后先倒入火腿肥肉丁炒一下。7. 然后倒入,香干丁,火腿丁,笋丁炒一下。在然后加入毛豆,加盐,味精,适量清汤炒拌均匀,然后勾个薄芡翻匀即可出锅。
(14) 毛豆冬瓜排骨汤:1. 将小排浸入水里泡出血色。2. 冬瓜去皮,毛豆剥肉。3. 冬瓜切块,生姜随意切。4. 小排入冷水过下少许生姜丝焯水。5. 捞出小排待用。6. 锅里放油一勺左右。7. 下冬瓜,下毛豆。8. 炒至毛豆转色,加小排。9. 加开水适量,加生姜。10. 大火煮至冬瓜熟,加食盐适量,关火出锅入碗。
(15)西瓜皮炒毛豆:1. 毛豆去壳洗净,西瓜皮去皮洗净切条。2. 起油锅加热放入毛豆煸炒5分钟。3. 放入西瓜皮煸炒。4. 再放少许盐煸炒。5. 然后放少许剁椒煸炒。最后放少许味精炒匀出锅。 (16) 五香毛豆:1. 挑选饱满新鲜的毛豆。2. 准备好桂皮,八角,花椒,干辣椒,香叶。3. 锅中烧水,放入桂皮等材料以及盐(盐量要大些),将水煮开。4. 加入蒜粒,转小火煮10分钟让香味溶于水中。5. 洗干净的毛豆剪去两头(方便入味)。6. 加入毛豆,转大火,一边煮边搅拌,(千万不要盖上盖子,这样煮毛豆会保持绿色),煮12-15分钟即可.如果想更入味,可以将毛豆一直浸泡在五香水中1个小时以上.。
(17) 山药毛豆炒蛋:1. 山药去皮,切成小丁。2. 黄瓜洗净,切成丁。3. 鸡蛋加入料酒和盐打散。4. 把山药丁和毛豆焯水煮至2分钟后捞出沥干水分。5. 锅中加入适量的油,烧热后下入打散的蛋液,炒至蛋液凝固。6. 从起锅,注入油,下入泡椒煸炒。7. 倒入焯水的山药丁 毛豆和黄瓜丁煸炒均匀。8. 加入盐和鸡精调味。9. 加入炒好的鸡蛋翻炒均匀即可。
(18) 丝瓜毛豆蛋花汤:1. 鸡蛋加入少许水打散备用。2. 毛豆用开水焯水一下可以去掉豆腥味。3. 炒锅热锅凉油六成热放入葱姜炸香捞出。4. 放入毛豆翻炒。5. 放入水500克左右,喜欢喝汤多放点也行。6. 煮3-5分钟左右豆子熟了放入丝瓜。7. 煮两分钟左右丝瓜熟了放入盐和胡椒粉,散入鸡蛋液体,淋香油撒点小香葱即可。
(19) 丝瓜炒毛豆:1. 毛豆去壳洗净备用。2. 丝瓜去皮洗净切块备用。3. 红辣椒切块,姜蒜切成末备用。4. 锅热注油倒入姜蒜末爆香。5. 再倒入毛豆翻炒片刻至断生变色。6. 倒入丝瓜翻炒片刻。7. 淋少许水继续翻炒。8. 等水分变干,丝瓜变软的时候加入红辣椒炒至断生。9. 加入大半勺盐。10. 最后加入蔬之鲜调味炒匀即可。
(20) 茭白肉丝炒毛豆:1. 猪瘦肉切丝,用姜丝,料酒,酱油,生粉搅拌均匀腌制15分钟左右。2. 茭白洗净切细丝。3. 毛豆去壳洗净备用。4. 姜切丝,红辣椒少许切丝。5. 锅热注油滑入腌制好的肉丝。6. 变色成型捞出备用。7. 锅热注少许的油爆香姜丝。8. 倒入毛豆炒2分钟左右至豆断生变色。9. 加入茭白丝翻炒至变软。10. 再加入红辣椒丝快速翻炒1分钟。11. 依次加入盐,放入少许白糖。12. 最后淋入少许李锦记蒸鱼豉油调味,快速炒匀关火。
(21) 毛豆烧茄子:1. 毛豆不好入味,所以要事先做一下处理,将毛豆去皮,洗净。2. 锅中放入适量清水,放入盐和大料,将水烧开。3. 放入毛豆粒煮3分钟,切记3分钟就好,此时口感最好,颜色也漂亮。4. 将煮好的毛豆粒迅速盛入加了盐的凉水盆中,这是使毛豆颜色翠绿的关键。5. 茄子去皮,切成菱形块。6. 撒入干淀粉,防止茄子在炸的过程中吃油太多。7. 拌匀。8. 锅中倒油,油温7成热时将裹了淀粉的茄子放入锅中。9. 炸至茄子呈金黄色,捞出。10. 锅留底油,葱姜末炝锅,再放蒜蓉炒香,加盐、鸡精、黄酒、酱油(少一点)、糖(稍微多一点)、香油、少量清水烧开。11. 放入水淀粉调成汁。12. 将炸好的茄子倒入锅中略炒,让汤汁完全裹在茄子上,最后放入煮好的毛豆粒炒均。
(22) 麻辣卤毛豆:1. 毛豆选择饱满一一些的,色泽新鲜一点的。2. 为了能更好的入味儿呢,用剪刀剪去毛豆的两端。3. 接下来就是清洗毛豆。4. 准备一些常规的香料:香叶,花椒,桂皮,八角,小茴香,香果草寇,丁香,所有香料入锅之前记得稍微浸泡清洗一下灰尘。5. 锅里上油,放入大蒜生姜炒香。倒入清洗好的香料,继续小火炒出香味儿6. 喜欢辣可以多加些干辣椒,加入洗干净的毛豆,两大勺生抽,大半勺老抽,一大勺耗。7.油稍微多一点的开水,大火煮开后转中小火【如果喜欢硬的水可以少一点,我喜欢更入味的】8. 汤汁剩一半儿的时候加入盐继续。9. 汤汁剩三分之一的时候熄火。10. 继续焖至,这样是为了更入味儿,味道和周黑鸭里面味儿一样。 (23) 毛豆煮莲藕:1. 食材:毛豆、莲藕(清洗去皮切开)2. 将毛豆剥壳淘洗一下。3. 烧锅倒油烧热,下入切好的莲藕和淘洗好的毛豆翻炒翻炒。4. 接着,加适量的清水煮开至熟。5. 然后,加适量的生抽,加适量的盐,加适量的白糖。6. 调味翻匀,即成。
(24)毛豆鸡丁:1. 花生米用油炒酥脆盛出待用。2. 鸡肉切2cm见方小丁,用蛋清、黑胡椒粉粉、料酒、玉米淀粉、啤酒腌制10分钟待用。3. 坐锅起油,下腌制好的鸡丁炒香,盛出。4. 坐锅起油,下辣椒、姜蒜、葱段炒香。5. 倒入洗干净的毛豆。6.加入适量水,和五香粉。鸡精,收汁。7. 收汁后,倒入炒好的鸡丁,撒上盐、胡椒粉快速翻炒。8. 起锅倒入炒好的花生米,即可出锅了。
(25) 洋葱炒毛豆:1. 食材:毛豆、洋葱(清洗切开)、熟五花肉(切小条)2. 将毛豆剥壳淘洗一下。3. 随后,将淘洗好的毛豆下入清水锅中焯开至熟,捞出。4. 烧锅倒油烧热,下入切好的熟五花肉和洋葱,加适量的生抽。5. 翻炒翻炒至熟。6. 接着,合入已焯熟的毛豆翻炒一下。7. 然后,加适量的盐,调味炒匀,即成。
(26) 榨菜丝毛豆煮冬瓜:1. 食材:榨菜丝、冬瓜(去皮去籽清洗切开)、毛豆(剥壳淘洗)2. 烧锅倒油烧热,下入切好的冬瓜和淘洗好的毛豆翻炒翻炒。3. 接着,加适量的清水煮开至熟。4. 然后,合入榨菜丝翻动一下。5. 最后,加适量的盐,加适量的味精。6. 调味翻匀,即成。
(27)水煮花生毛豆:1. 毛豆剪去两端,好入味,清洗干净。2. 花生泡一会,洗净。3. 煮锅里加入适量水,放入花椒,大料,红辣椒、小茴香煮5分钟后倒入花生,煮十分钟。4. 放入毛豆,不盖盖,开锅煮10分钟后关火,加入适量盐,还是不盖盖,在里边泡着让其入入味!(盖上盖子颜色发黄)5. 煮好的花生毛豆,凉了放冰箱冷藏一下更好吃。
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