拐肉的做法(拐肉是什么肉)

导语：美食推荐：口味拐肉、铡椒生焖鱼、面块煮鸡肾制作方法

口味拐肉

材料：

主料：猪拐肉。

辅料：

小香菇青红椒丁、小蒜头、干葱头。

调料：

海鲜酱、排骨酱、鲍鱼酱、东古一品鲜、辣鲜露、鲜露、芝麻酱。

做法：

1、把猪拐肉在沸水锅里汆水后，捞出来切成方丁，下锅再依照家常的做法红烧入味，待用。

2、用清水把小香菇泡发好，下六成热的油锅里炸一下，捞出来后沥油。

3、锅入色拉油烧热，下青红椒丁、小蒜头、干葱头等炒香后，把猪拐肉和香菇放进去一起翻炒，其间陆续调入用海鲜酱、排骨酱、鲍鱼酱、东古一品鲜、辣鲜露、鲜露和芝麻酱调出来的酱料，炒入味便起锅装盛器内上桌。

铡椒生焖鱼

主料：清波鱼。

辅料：姜片、葱节、大蒜、芋儿、自制剁椒酱。

调料：料酒、胡椒粉、盐。

1、把清波鱼宰杀治净，用片刀沿鱼的背鳍两侧进刀将鱼肉与鱼骨分开。

2、纳盆后再加姜片、葱节、料酒、胡椒粉和少许的盐拌匀码味。

3、取砂锅置煲仔炉上边烧热，放食用油烧热后，再下大蒜和芋儿（提前煮断生）煸炒几下，随后将清波鱼铺在上边，等加入自制的剁椒酱并盖上煲盖改中火焖约8分钟后，揭盖并撒上葱花即成。

面块煮鸡肾

材料：

主料：面粉、鸡肾、青红椒。

调料：

红汤、白糖、盐、味精、鸡粉和料酒。

做法：

1、取面粉加清水揉成稍硬的面团，揪成小块再用干净的梳子擦成卷曲的“猫耳朵状”，随后将其放开水锅里煮熟，捞出来后待用。

2、把鸡肾逐个打上菊花花刀，先放开水锅里汆水，捞出来后控水待用。

3、锅里入红汤烧开，下面块和鸡肾稍煮一会儿，再把青红椒丁放进去，调入白糖、盐、味精、鸡粉和料酒，将其烧至入味，装盘即可上桌。

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