家常烧鳜鱼的做法(食全食美家常烧鳜鱼)

导语：美食推荐：枣方肉、霍香冰薄蛏子皇、土法烧鳜鱼制作方法

枣方肉

食材：猪肋条肉1块（约1500克），红枣50克、酱油30克，绍酒、冰糖各25克，葱、姜、精盐各10克，味精7.5克。

做法：

1、将肋条肉刮洗干净，放入锅中出水至断血，捞出洗净，在肉皮一面剞上花刀。

2、取砂锅一个，内垫竹箅，将肉皮朝下放入砂锅内，加猪肉汤、绍酒、酱油、冰糖、葱、姜等调味品，用一个圆盘将肉压住，再盖上锅盖，置火上烧沸，后移至小火焖约1小时，将肉取出，皮朝下扣入碗中，倒入原焖肉卤汁。

3、将红枣洗净煮烂，去掉枣皮和核，用刀面剁成枣泥，炒锅上火烧热，放油，投入枣泥、白糖炒匀起锅，把枣泥铺放在肉面上，用玻璃纸封口，上笼蒸约1小时取出，去掉封口纸，将肉翻扣在盘中即成。这道菜甜中带咸，风味别致。

霍香冰薄蛏子皇

原料：蛏子250克，二荆条辣椒150克，藿香25克，盐10克，鸡精8克，味精5克，生抽8毫升，香醋2毫升，菜油、香油、花椒油各适量。

制法：

1、把蛏子剥壳洗净，放开水锅里煮熟后，捞出来控水待用。另把二荆条辣椒先用明火烧熟，再撕成条备用。

2、把藿香切成碎末，入盆与剩余的调料一起调成味汁，把蛏子和辣椒条放盆里拌匀后，装碗便可上桌。

土法烧鳜鱼

原料：鳜鱼1条（约800克） 二荆条辣椒500克 盐、味精、鸡精、鸡汁、高汤、菜油各适量。

制法：

1、把鳜鱼宰杀治净后，入盆码味备用。另把二荆条辣椒切成圈。

2、炒锅里放油，烧至六成热时下入鳜鱼，炸成金黄色时，捞出来备用。

3、炒锅里放菜油烧热，先投入椒圈炒香，掺入高汤烧开后，加盐、味精、鸡精和鸡汁，把鳜鱼下锅煮5分钟，起锅装盘便好。

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