粤菜水晶虾饺的做法(粤式水晶虾饺做法)
导语：水晶虾饺--晶莹剔透的精致粤式点心
呼朋唤友的时候，只要不是饿了要吃饭都喜欢去茶楼。其实就是借个地方和朋友一起呆一呆吧，说起点心我喜欢的也不过只有几样~水晶虾饺就是其中之一~
用料
澄面100克
生粉30克
鲜虾（虾仁170克）350克
胡萝卜40克
马蹄40克
沸水180ml
盐适量
油适量
糖适量
姜汁适量
制作步骤
1.把鲜虾放冰箱冷冻半小时左右，虾身变白变的稍硬；
2.从虾肚子剥开壳，尾部捏住向上推一推，脱开虾身的壳；在颈部掰断，轻一点把头和身分开，可以看到虾肠连着；当然头和身分开，只有头部也是可以把虾肠拉出来的~
3.轻轻往外拉，虾肠就出来了省了挑虾肠的步骤；不要太大力哦，否则虾肠就断了~
4.剥壳的虾仁，2/3虾仁剁成泥；1/3切小丁；
5.胡萝卜、马蹄去皮剁碎；
6.虾泥中加入胡萝卜和马蹄，加适量盐、少许糖和姜汁拌匀；然后用手把馅捞起，从高一点往碗里甩30次左右至彻底上劲；
7.加点点油拌匀后放冰箱冷冻15分钟；
8.冷冻过的虾泥拿出，加入虾仁丁拌匀，就可以冷藏待用；
9.澄面和生粉；生粉分为10克和20克两部分~
10.澄面和10克生粉加适量盐拌匀，慢慢加入沸水，边加边用筷子搅拌；
11.搅拌成大块雪花状，尽量不要有干面，用湿布盖焖5分钟；
12.再趁热揉搓均匀；
13.再分三次加生粉揉匀；
14.接着加1汤匙植物油揉搓均匀；加湿布遮盖醒20分钟；
15.面团醒好后取适量，搓圆擀成圆皮；我不会擀饺子皮，要借助杯子做圆形，再把边上擀薄一点~擀得越薄越好哦，蒸出来就越透明~
16.加适量虾馅，不要贪多哦~
17.两边折回，中间捏下粘合；要保持两边分开哦，否则一靠近就会粘一起不能打褶包了；
18.右手把前面一瓣往中间折起；
19.左手把前面一瓣左边往中间折起；
20.把折口再捏一捏;
21.就包好了漂亮的饺子啦~
22.蒸笼里垫一片胡萝卜片，放上虾饺；
23.锅中水开后，放入蒸笼用中大火蒸5分钟，稍焖那么一会儿就可以出锅了~~
小贴士
1. 鲜虾冷冻一会儿能快速剥壳；
2. 加点马蹄和胡萝卜更有点点脆的口感；
3. 饺子馅不用太多，以免在包的时候或蒸的时候爆裂；
4. 饺子皮擀的越薄蒸出来的饺子越透明；
5、蒸的时候火不要太大，否则饺子很容易裂开~
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