峨眉豆烧肉怎么做(峨眉豆炒肉片的做法)

导语：湘西农家小菜——峨眉豆肉末

记得小时候，每到这个季节，家家户户院墙上都缠绕着峨眉豆的藤，从青黄不接的季节开始，隔三差五就会摘些峨眉豆，做出各种精美小菜。做法很多，譬如：峨眉豆擂辣子，清炒峨眉豆，峨眉豆炒五花肉，不过最美味的还是我这道峨眉豆肉末，食材简单：五花肉，峨眉豆，干辣椒，花椒等等…就可以做出一道精美可口的佳肴了。

主料：峨眉豆300克，五花肉100克。

辅料：干辣椒10克，花椒3克，姜1块，大蒜子3粒，小葱2根，生抽5克，酱油3克，鸡粉适量，料酒适量，水淀粉适量。

1、峨眉豆去蒂洗净切段。

2、五花肉剁成肉末，干辣椒切小段。

3、备好花椒、姜切末、大蒜子拍碎，小葱切葱花。

4、油下锅，七成热时倒入峨眉豆，爆炒至八分熟，撒入适量盐拌匀捞出，油留锅。

5、捞出峨眉豆之后，倒入肉末，加入料酒，翻炒均匀。

6、肉末变色之后，放入花椒，姜末，大蒜子碎粒，翻炒均匀。

7、姜、蒜微香，倒入适量酱油、干辣椒，继续翻炒，直至肉末微焦黄。

8、肉末焦黄后，倒入峨眉豆，翻炒均匀，淋入生抽，继续翻炒。

9、峨眉豆完全熟透后，放入适量盐，鸡粉调味，水淀粉勾芡一下，撒下葱花拌匀，即可出锅。（峨眉豆第一次下锅放过盐，酱油、生抽都含盐分，可不再放盐）

10、完成✅

这道峨眉豆肉末，做法就如此简单，可超级美味喔。

小贴士：

1、峨眉豆先下锅爆炒，撒入适量盐入味，炒至八分熟即可，不要完全炒熟，以免后面再次炒时，不好处理。

2、肉末最好选择五花肉剁成肉末，半肥半瘦炒出来更香。

3、肉末爆香之后倒入峨眉豆，翻炒时加微量水，让峨眉豆再次入味，更香甜。

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