重庆丰都麻辣鸡块的做法(重庆丰都麻辣鸡哪家好吃)

导语：舌尖上的重庆 区县美食之丰都麻辣鸡块

到丰都，大家更多的印象是“鬼城”。其实丰都也有它的美食特色，比较出名的就是丰都麻辣鸡块。

丰都麻辣鸡块这道菜，它还有个传说。相传是一丰都人在无意之间，将水八块作料与鸡肉拌在一起，鸡本身的鲜香与辣椒、花椒等混在一起，特别美味，于是便逐渐流传开来，便有了如今的麻辣鸡块。

丰都麻辣鸡块的口味跟白斩鸡和口水鸡差不多，它的佐料主要是由油辣子、红油、香油这三种油搅拌而成，辅料辣椒重、花椒重、汤卤也重，可谓是麻辣鲜甜的重口味。

丰都麻辣鸡块的原料选用上等散养的土鸡，吃起来肉质紧实鲜嫩，且不塞牙。被三油浸拌的鸡肉入口化渣，回味香甜。

丰都麻辣鸡块做法：

1.在清水中加入食盐、黄酒浸泡三小时，然后在铁锅内加水，放入老姜、花椒、桂皮、八角、食盐等烧沸后将鸡放进同煮，一刻钟后起锅沥干放凉，待凉透后，将鸡宰块切片装盘。

2.用铁锅将辣椒用小火翻炒至酥香起锅摊凉，等冷却后捣成粗辣椒面装入盆中。铁锅猛火烧热，倒入菜油炼至八成熟，浇在辣椒面上不停搅拌，和匀后冷却二十分钟，再加入香油及核桃、花生、芝麻细粉即可。

4.将煮鸡原汤加入老姜、砂仁、白冠、桂皮、丁香、草果、花椒、茴香等微火熬制二小时，形成香味浓郁的汤卤水。

5.将油辣子、红油、汤卤水混合，加入食盐、白糖等搅拌均匀，浇在已装好盘的鸡块上，即可食用。

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