冬天常吃的凉拌菜皮蛋拌豆腐加上它味道怎么样(凉拌皮蛋拌豆腐家常做法)

导语：冬天常吃的凉拌菜，皮蛋拌豆腐加上它，味道很香，皮蛋煮熟再吃哦

冬天必备凉拌菜，皮蛋拌豆腐加上它，味道更香，皮蛋煮熟再吃哦！

今天分享一道味道咸鲜，清淡爽口的凉拌菜。这道菜做法极其简单，是一道经典的凉菜，用到了三样主要食材，皮蛋、火腿肠和内脂豆腐。它不同于一般的皮蛋拌豆腐，它味道更鲜更好吃！

皮蛋就是松花蛋，是由鸭蛋制成的一种中国传统风味的蛋制品，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处，在国际上也享有盛名。

皮蛋是可以剥皮直接食用的，但是个别的皮蛋黄是稀的，所以在食用前可以再煮一下，这样皮蛋黄就会凝固，口感会更好，而且也可以切出漂亮的形状。皮蛋一般放进沸水中煮7-8分钟或是隔水蒸5分钟左右即可。

内酯豆腐是以葡萄糖酸内酯为凝固剂制成的豆腐，内酯豆腐洁白细腻，嫩滑可口。自制内酯豆腐其实很简单，这里简单介绍一下。首先将干黄豆泡发，打成豆浆后过滤掉豆渣，将豆浆煮沸后加入溶化好的内酯，待凝固成型后即成内酯豆腐。具体的制作方法，可以参考我的另一篇关于内酯豆腐制作的文章，在首页搜索即可。

下面来介绍一下今天这道很好吃的凉拌菜，火腿皮蛋豆腐。

【火腿皮蛋豆腐】

【食材】内酯豆腐1盒，皮蛋2个，火腿肠1根，香菜少许，盐适量

【制作过程】

1、皮蛋剥皮后切成小块，火腿肠切丁备用。

2、将内酯豆腐包装盒上的薄膜揭掉，将豆腐倒扣在盘子里。

3、将皮蛋与豆腐一同隔水上锅蒸5分钟，可以使原本没有成型的蛋黄凝固，还可以增加皮蛋的口感。另外，内酯豆腐蒸一下再吃，也可以起到消毒的作用，而且蒸过的豆腐没有那么凉，天气凉的时候略微蒸一下再吃是非常好的。如果觉得这一步没有必要，可以省略，皮蛋与内酯豆腐都是可以直接食用的。

4、将蒸好的内酯豆腐稍微冷却，滤掉多余的水分，抓碎备用。

5、将皮蛋丁放入碎豆腐中。

6、将皮蛋与豆腐拌匀，再加入切好的火腿肠。

7、将火腿肠与皮蛋豆腐搅拌均匀，加入适量的盐调味后再充分拌匀。

8、豆腐与香菜是很好的搭配，撒些香菜增色提香，就可以开始享用了！

9、这道菜制作简单，如果省去蒸的步骤，全程用不上5分钟。而且清淡爽口，味道咸鲜，是很好的一道凉拌菜！

【小贴士】

1、内脂豆腐比较容易碎，可以在豆腐盒的四个角各剪开一个小口，然后揭掉包装膜，倒扣在盘子中，这样豆腐就会完整地取出来了。在四角剪口的目的是为了使盒中进入空气，豆腐就会很容易地倒扣出来。

2、豆腐与葱不可一起食用，容易形成草酸钙，常吃会增加结石的几率。所以拌豆腐的时候最好不要放葱，可以撒些香菜来增色提香。

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