西餐肉酱的做法(西式肉酱做法)

导语：想学西餐？得先学会肉酱怎么做，比如这款番茄肉酱就非常经典

我的意式番茄肉酱是博客食谱中人气最高的一款，也是我家常备方便菜的必备款。不过，我现在将配方和做法都做了改进，不加水，完全是以番茄的原汁原味来取胜，做出比市售番茄肉酱更清爽的风味，多吃也不会腻口。做好的番茄肉酱，可以拌各式意大利面、作为汉堡淋酱，或是做焗烤菜，变化多端，没有限制。我常常一次做一大锅，吃不完的部分就分装冷冻，想吃随时有！

准备材料牛绞肉300 克（不吃牛肉的话可用猪绞肉），两三种不同品种的番茄　4~5 个（合计约 650 克，也可以只使用一种番茄），洋葱1/2 个，大蒜（切小丁）3 瓣，月桂叶2 片（如果没有可省略），橄榄油3/2 大匙，番茄糊5 大匙，糖1 小匙，盐约 1/4 小匙，柠檬（挤汁用）约 1/8 瓣

开始制作1. 将洋葱和番茄都切成小丁，备用。

2. 在锅中放入洋葱和橄榄油，开中小火慢慢将洋葱炒至湿润柔软，由白色转为略带金黄透明，再放入大蒜炒香，然后放入牛绞肉，拌炒到绞肉变色，汁水收干并流出清澈的油脂，就可以加入番茄丁、番茄糊、糖和月桂叶，拌炒均匀，煮至汁水沸腾后，盖上盖子以小火维持小滚的状态，炖煮 30分钟。★ 做肉酱的基本技巧都在这一步骤里了，耐心把各种食材彻底炒出香气，再让番茄在小火炖煮的过程中完全释放汁水和味道进到肉里。

3. 时间到后打开锅盖，尝尝味道，如果有需要，再加入盐来调味，最后淋上柠檬汁，就完成了。如果有时间，可以再盖回盖子，静置一会儿或静置至整锅冷却，会更加浓郁入味。

★ 番茄糊带有咸味，而且各品牌的咸度差异颇大，在最后放盐调味前，记得要先尝尝，再决定要不要放盐，通常只需要少量的盐即足够。

★ 番 茄 糊（tomato puree），有时会翻译成番茄泥，很容易在大型超市和大卖场里购得，通常是铁罐或玻璃罐装的。除非你特别喜欢，否则请不要用蘸薯条的番茄酱（ketchup）来代替，那味道拿来做番茄肉酱不太对劲儿。★ 保存：冰箱冷藏 7 日，冷冻 1个月 。

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