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西餐肉酱的做法(西式肉酱做法)

导语:想学西餐?得先学会肉酱怎么做,比如这款番茄肉酱就非常经典

我的意式番茄肉酱是博客食谱中人气最高的一款,也是我家常备方便菜的必备款。不过,我现在将配方和做法都做了改进,不加水,完全是以番茄的原汁原味来取胜,做出比市售番茄肉酱更清爽的风味,多吃也不会腻口。做好的番茄肉酱,可以拌各式意大利面、作为汉堡淋酱,或是做焗烤菜,变化多端,没有限制。我常常一次做一大锅,吃不完的部分就分装冷冻,想吃随时有!

准备材料牛绞肉300 克(不吃牛肉的话可用猪绞肉),两三种不同品种的番茄 4~5 个(合计约 650 克,也可以只使用一种番茄),洋葱1/2 个,大蒜(切小丁)3 瓣,月桂叶2 片(如果没有可省略),橄榄油3/2 大匙,番茄糊5 大匙,糖1 小匙,盐约 1/4 小匙,柠檬(挤汁用)约 1/8 瓣

开始制作1. 将洋葱和番茄都切成小丁,备用。

2. 在锅中放入洋葱和橄榄油,开中小火慢慢将洋葱炒至湿润柔软,由白色转为略带金黄透明,再放入大蒜炒香,然后放入牛绞肉,拌炒到绞肉变色,汁水收干并流出清澈的油脂,就可以加入番茄丁、番茄糊、糖和月桂叶,拌炒均匀,煮至汁水沸腾后,盖上盖子以小火维持小滚的状态,炖煮 30分钟。★ 做肉酱的基本技巧都在这一步骤里了,耐心把各种食材彻底炒出香气,再让番茄在小火炖煮的过程中完全释放汁水和味道进到肉里。

3. 时间到后打开锅盖,尝尝味道,如果有需要,再加入盐来调味,最后淋上柠檬汁,就完成了。如果有时间,可以再盖回盖子,静置一会儿或静置至整锅冷却,会更加浓郁入味。

★ 番茄糊带有咸味,而且各品牌的咸度差异颇大,在最后放盐调味前,记得要先尝尝,再决定要不要放盐,通常只需要少量的盐即足够。

★ 番 茄 糊(tomato puree),有时会翻译成番茄泥,很容易在大型超市和大卖场里购得,通常是铁罐或玻璃罐装的。除非你特别喜欢,否则请不要用蘸薯条的番茄酱(ketchup)来代替,那味道拿来做番茄肉酱不太对劲儿。★ 保存:冰箱冷藏 7 日,冷冻 1个月 。

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