东海海鲜特色(东海什么海鲜出名)

导语：东海人魂牵梦绕的家乡家常海鲜美味

1.带鱼Trichiurus lepturus

一直以来，带鱼一直是东海人餐桌上的常客，也是市场上卖得最好的海鲜，连续多年蝉联冠军

带鱼要吃吃肚皮，闲话要讲讲道理。”这句把美食与哲理结合起来的俗语，至今仍被东海人奉为信条。

东海带鱼的口碑，是吃货们口口相传下来的。印度洋和南海过来的带鱼，鱼眼的眼白部分是黄绿色的，背上有珠状骨核，

而且个头都比较大，其滋味远逊于东海带鱼。

2.鲳鱼Pampus argenteus

银鲳，俗称鲳鳊鱼。《清代宁波府志》提到银鲳：“身扁而锐，状如锵刀，身有两斜角，尾如燕尾，细鳞如粟，骨软肉白，甘美，春晚最肥。”

新鲜的鲳鱼，白色的腹部如丝绸兜肚，滑溜溜、光闪闪，又被称为白鲳。因其扁平阔大、肌间刺较少，特别适合孩子食用。

但鲳鱼一定要趁热吃，放凉后，腥味较大。

3.大黄鱼Larimichthys crocea

在东海人家的饭桌上，自古少不了金灿灿的大黄鱼；咸齑大汤黄鱼和黄鱼鲞，算是代表作。旧时在沪甬等地，将金条称呼为“大黄鱼”“小黄鱼”，这也从一个侧面反映了人们对黄鱼的推崇程度。

色泽亮黄如金、鱼肉细若精瓷的大黄鱼，味虽美，性子倒也随和，或清蒸，或红烧，或醋溜，或制鲞，样样皆可。

4.小黄鱼Larimichthys polyactis

小黄鱼的体型，介于大黄鱼和梅童鱼之间。不同地理群体的颜色，会有一些差异，像总体以身体金黄、口部鲜红为佳。关于其滋味，有台州老话为证：“清炖小黄鱼，好比白斩鸡”。

与大黄鱼是同属石首鱼科的不同鱼类，目测法：大黄鱼，个头大，尾柄长（为高度的3倍多），鳞较小、头大、口斜裂、眼大，上下唇不等长；小黄鱼，体背较高，鳞片圆大、尾柄粗短，口宽上翘，眼小，上下唇等长。

5.褐菖鲉Sebastiscus marmoratus

褐菖鲉，性凶猛，肉食性鱼类。宁波人叫其石头鱼、虎头鱼，我们台州人称岩头虎，广东人称之为石九公、石狗公。

褐菖鲉背部有几条毒鳍，鳍下生有毒腺。如当被毒鳍刺中，局部皮肤会变得红肿、剧痛。但此毒素不耐高温。褐菖鲉长得苦大仇深，味道却异常鲜美：肉质鲜嫩洁白，无小刺，营养丰富，故也称“假石斑鱼”。

常以红烧、清蒸、葱油、椒盐等法制之。

6.鮸鱼Miichthys miiuy

鮸鱼，也写作米鱼、鳘鱼。与大小黄鱼同属石首鱼科，头稍尖，体表银灰色，肉质相对粗硬。最好吃的部位是鮸鱼脑和鮸鱼膏，

故有民谚云：“鲳鱼吃下巴，带鱼吃肚皮， 鮸鱼吃脑髓”、“宁可荒掉廿亩稻， 勿可忘吃鮸鱼脑”；

鮸鱼膏是上等鱼肚，俗称“鮸鱼胶”或“鳘肚”，以黄酒隔水炖服，坊间传说能帮助儿童增高拔长，无从考证。

7.黄姑鱼Nibea albiflora

石首鱼家族”是个望族。民间传说，黄姑鱼位列大小黄鱼之后，排行老三，所以我们台州人叫黄三（干制品称为“黄三鲞”）。体形长，侧扁，头钝尖，吻短钝，肉质较松粗，嫩滑程度不及大黄鱼。

曾有不法商贩以染色的黄姑鱼冒充大黄鱼出售，欺骗内陆食客。

鉴别方法：用白卫生纸擦鱼身，染色的鱼会在纸上留下明显黄色；而冷冻成块的染色黄姑鱼，冰面有时也会呈现黄色；还可以将鱼浸泡在水中约5分钟，染色的鱼水可能变成啤酒色

8.龙头鱼Harpadon nehereus

龙头鱼，我们台州人习惯称其为水潺。因口感鲜嫩像豆腐，又俗称“豆腐鱼”，被誉为“一条嫩过豆腐的鱼”；还因其通体晶莹洁白，呈半透明状，更有“东海小白龙”的美名。

虾潺通体水灵灵、白嫩嫩，肉质软、含水高，不易贮存，多用来晒鲞。无缘鲜品者，可试其干品“龙头鲓”。在江浙沪喜爱的“咸下饭”中，顶有名的是黄泥螺、龙头鮳、咸蟹、咸鳓鱼这四只“塞饭榔头”。

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